Indiske fladbrød i pizzaovn

Der er noget magisk ved nybagte indiske fladbrød – især når de bliver lavet over åben ild eller i en glohed pizzaovn. I samarbejde med Ooni har vi taget det klassiske indiske køkken et skridt videre og givet de bløde, luftige brød en sprød og let røget kant, som kun en pizzaovn kan levere. Vi bruger her Oonis Halo Spiral Mixer til dejen, og det gør altså en kæmpe forskel.

Halo Spiral Mixer har en stav, der kører rundt i skålen og sørger for en ensartet og skånsom æltning, som er perfekt til fladbrød. Den arbejder med dejen, ikke imod den, og du ender med et smidigt, luftigt resultat uden at bruge unødige kræfter.

Når dejen er klar, ryger brødene direkte i en Ooni Koda 2 Pro, hvor den høje temperatur og kraftige bundvarme bager dem på under et minut. Resultatet? En sprød yderside og en luftig, saftig midte – præcis som vi vil have dem.

Det skal du bruge

• 600 g hvedemel (gerne tipo 00)
• 300 ml lunkent vand
• 20 g gær
• 2 tsk salt
• 100 g yoghurt

Til pensling:

• 50 g smør
• 1 lille håndfuld frisk koriander, finthakket

Sådan gør du

1. Lav dejen med Halo Spiral Mixer:

Start med at oplæse gær i vandet og tilføj derefter yoghurten.

Hæld melet i skålen på din Halo Spiral Mixer. Tilsæt til sidst salt. Lad den køre, til dejen er glat og elastisk – cirka 8-10 minutter ved 60-70 procent styrke. Takket være den monterede stav får du en perfekt struktur uden overarbejdning.

Dæk skålen til, og lad dejen hæve i 45-60 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

2. Form fladbrødene:

Del dejen i 8-10 lige store stykker og tril dem til kugler. Dæk dem med et fugtigt klæde, og lad dem hvile i 10-15 minutter.

Rul hver kugle ud til en oval eller rund flad form med fingrene – omkring 3-4 mm tykkelse. Brug gerne lidt mel, så de ikke hænger i bordet.

3. Bagning i Koda 2 Pro:

Opvarm Ooni Koda 2 Pro til ca. 450-500 °C. Når stenen er klar, lægger du fladbrødene direkte ind med en pizzaspade – ét ad gangen. Bag dem i 45-60 sekunder, vend undervejs, indtil de er let puffede med fine brune pletter.

4. Smør og koriander:

Smelt smørret og rør den finthakkede koriander i. Når brødene kommer ud af ovnen, pensles de straks med det krydrede smør. Det giver både duft, smag og et ekstra lækkert touch.