Italienerne hader det, men må man godt lave carbonara sådan her hjemme hos dig?

Fløde. Bacon. Løg. Hvidløg. Måske endda en håndfuld champignon.

Nævner du de ingredienser i samme sætning som carbonara over for en traditionsbevidst italiener, er der en god chance for, at samtalen hurtigt kommer til at handle om alt det, en carbonara ikke skal indeholde.

Men hjemme i de danske køkkener ser virkeligheden ofte anderledes ud.

Her er carbonara for mange blevet synonym med en hurtig, cremet pastaret, hvor man bruger de ingredienser, der allerede ligger i køleskabet. Bacon erstatter guanciale, parmesan ryger i kurven i stedet for Pecorino Romano, og en sjat fløde gør saucen lettere at styre på en travl tirsdag.

Er det autentisk italiensk carbonara? Nej.

Kan det stadig smage rigtig godt? Absolut.

Hvad er der egentlig i en rigtig carbonara?

Den klassiske romerske carbonara er overraskende enkel.

Grundelementerne er pasta, æg, Pecorino Romano, guanciale og sort peber. Pastavand bruges til at hjælpe med at skabe den cremede konsistens.

Det betyder også, at den traditionelle version ikke behøver fløde.

Guanciale er saltet svinekæbe med masser af fedt og karakteristisk smag. Pecorino Romano er en salt og markant fåremælksost. Sammen med æg, peber og stivelsesholdigt pastavand bliver det til den sauce, som gør retten cremet.

Det kræver til gengæld lidt teknik. Æggene skal varmes nok til at danne en cremet sauce uden at ende som røræg.

Den danske hverdags-carbonara spiller efter andre regler

Når carbonara bliver til hverdagsmad, begynder køleskabets indhold ofte at bestemme.

Bacon er det oplagte eksempel. Det kan købes i stort set alle supermarkeder og er ofte billigere og lettere at finde end guanciale.

Så kommer fløden.

Den er ganske vist ikke nødvendig for at lave en cremet carbonara, men den gør den danske hverdagsversion både mildere og mere tilgivende. Du behøver ikke ramme temperaturen helt så præcist for at få en cremet pastaret.

Og herfra kan det hurtigt udvikle sig.

Løg giver sødme. Hvidløg giver mere smag. Champignon giver fylde. Nogle kommer ærter i, mens andre bruger skinketern eller en rest kylling.

På et tidspunkt er man naturligvis så langt fra den romerske original, at italienerne har en ganske rimelig pointe: Det er ikke længere en klassisk carbonara.

Men det behøver ikke betyde, at retten ikke må eksistere.

Må man komme fløde i carbonara?

Du må naturligvis lave din aftensmad præcis, som du har lyst til.

Spørgsmålet er snarere, hvad man kalder resultatet.

Vil du lave klassisk carbonara, så lad fløden blive i køleskabet. Vil du derimod bare lave en nem og cremet hverdags-carbonara inspireret af originalen, kan en smule fløde være en genvej.

Det samme gælder bacon.

Bacon smager ikke præcis som guanciale, men kombinationen af sprødstegt svinekød, pasta, æg, ost og sort peber fungerer stadig glimrende.

Løg, hvidløg og champignon?

Her bliver den italienske traditionsbog for alvor lagt væk.

Men hvis målet er en billig og nem aftensmad frem for historisk korrekt romersk madlavning, kan især løg og champignon give god mening.

Champignon suger smag fra baconfedtet og giver mere fylde, mens løg tilfører sødme.

Hvidløg bør bruges med lidt større forsigtighed, hvis retten stadig skal minde om carbonara. Et enkelt fed er rigeligt.

Ærter kan også tilsættes til sidst, hvis man vil have lidt grønt og sødme i retten.

Nem opskrift på dansk hverdags-carbonara

Tilberedningstid: cirka 20 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

400 g spaghetti

200 g bacon i tern eller strimler

1 lille løg

1 fed hvidløg

150 g champignon

2 hele æg

1 æggeblomme

1 dl madlavningsfløde eller piskefløde

75 g fintrevet parmesan

1-2 dl pastavand

Friskkværnet sort peber

Salt

Eventuelt 100 g frosne ærter

Fremgangsmåde

1. Kog spaghettien i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Gem mindst 2 dl af pastavandet, inden pastaen hældes fra.
2. Steg bacon på en stor pande, indtil det begynder at blive sprødt.
3. Hak løget fint, skær champignonerne i skiver og kom begge dele på panden. Steg videre, indtil champignonerne har fået farve, og løgene er bløde.
4. Tilsæt finthakket hvidløg og steg i cirka 30 sekunder.
5. Pisk æg, æggeblomme, fløde, parmesan og rigeligt friskkværnet sort peber sammen i en skål.
6. Kom den varme spaghetti på panden med bacon og grøntsager. Vend det grundigt sammen og tag derefter panden væk fra den direkte varme.
7. Hæld æggeblandingen over pastaen og vend hurtigt rundt. Tilsæt lidt varmt pastavand ad gangen, indtil saucen bliver blank og cremet.
8. Bruger du ærter, kan de tilsættes til sidst og vendes med, indtil de er gennemvarme.
9. Smag til med sort peber og eventuelt en smule salt. Bacon og parmesan bidrager allerede med en del salt, så smag først.

Tricket der stadig er værd at låne fra italienerne

Selvom vi allerede har brudt adskillige uskrevne carbonara-regler, er der én del af originalen, der er værd at holde fast i: pastavandet.

Det stivelsesholdige vand hjælper med at binde fedt, ost og æg sammen og gør saucen mere blank og cremet.

Hæld derfor ikke hele gryden direkte gennem dørslaget og ned i vasken.

Og tag panden væk fra den kraftige varme, før æggeblandingen kommer i. Ellers risikerer du stadig at få spaghetti med røræg, selvom der er fløde i saucen.

Så nej, bacon, fløde, champignon og løg gør ikke retten mere autentisk.

Men klokken 17.45 på en tirsdag er autenticitet heller ikke altid det vigtigste punkt på indkøbslisten.