Kandiseret appelsin

Kandiseret appelsin er en klassisk delikatesse, der kombinerer det friske og let bitre fra appelsinskal med det søde og klistrede fra sukkerlage. Det er en gammel metode til konservering af citrus, som samtidig forvandler appelsinskiver eller strimler til en uimodståelig, blød og sød snack – perfekt til jul, chokoladeovertræk, konfekt, bagværk eller som en elegant topping på kager og desserter.

De kandiserede appelsiner kan laves både som hele skiver, der ser imponerende ud på f.eks. chokoladetærter eller som pynt, eller som fine strimler (også kaldet orangetter), der ofte dyppes i mørk chokolade og serveres som konfekt. Processen tager lidt tid – da de skal koge i sukkerlage i længere tid og derefter tørre – men til gengæld får du et smukt og velsmagende resultat, som kan holde sig i ugevis.

Kandiseret appelsin er især populært i julemånederne, hvor de varme smage af citrus og sukker spiller godt sammen med andre julegodter. Det er desuden en fantastisk måde at bruge skallen fra økologiske appelsiner, så intet går til spilde.

Tips og tricks

Hvilke appelsiner er bedst til kandisering?
Brug økologiske appelsiner, da skallen ikke er sprøjtet. Både almindelige og blodappelsiner kan bruges – blodappelsiner giver en smuk mørkere farve.

Hvor længe skal appelsinerne tørre?
Efter kogning i sukkerlage skal de tørre i mindst 24 timer, gerne op til 48 timer afhængig af luftfugtigheden.

Hvordan opbevarer man kandiseret appelsin?
Opbevar dem i en lufttæt beholder – gerne i et lag ad gangen med bagepapir imellem – et køligt sted. De kan holde sig i op til 4 uger.

Kan man dyppe dem i chokolade?
Ja! Mørk chokolade er klassikeren – dyb smag og flot kontrast til den søde appelsin. Dyp halvdelen af strimlen eller skiven for det bedste udtryk.

Er det nødvendigt at blanchere appelsinskallen først?
Ja, blanchering fjerner en del af den bitre smag. Det anbefales at koge appelsinskiverne i vand 2-3 gange og skifte vand hver gang før kandisering.

Variationer af kandiseret appelsin

• Med kanel og nelliker: Tilsæt en kanelstang eller hele nelliker i sukkerlagen for et julet twist.
• Appelsin og citron mix: Bland appelsin- og citronskiver for en syrligere og mere nuanceret smag.
• Vaniljekandiseret appelsin: Tilsæt en halv vaniljestang i sukkerlagen.
• Orangetter med chokolade: Skær appelsinskallen i strimler og dyp dem i mørk chokolade – en klassiker i fransk konfekt.
• Med chili eller ingefær: Tilføj en lille smule tørret chili eller frisk ingefær i lagen for et spicy pift.