Short ribs er normalt noget, man forbinder med low & slow og masser af sovs. Men i koreansk barbecue bliver de forvandlet til noget helt andet: tyndtskårede, marinerede og lynstegte eller grillet over åben ild – og resultatet er sticky, sødt, salt og umuligt ikke at elske.
Her får du en version inspireret af kalbi-style ribs – altså udskåret på langs af benet, så du får tynde skiver, der kan steges hurtigt og sprødt. Perfekt til grillen, perfekt til pande – og perfekt med ris, kimchi eller bare kolde øl.
Ingredienser (2-3 personer)
- Ca. 700 g koreansk-cut short ribs (tværskåret med ben – spørg slagteren eller asiatisk slagter)
- 1 dl soyasauce
- 2 spsk brun farin
- 2 spsk sesamolie
- 2 spsk riseddike eller lime
- 2 spsk revet ingefær
- 2 fed hvidløg, revet
- 1 spsk gochujang (koreansk chilipasta – valgfri, men stærkt anbefalet)
- 1 spsk sesamfrø
- Forårsløg, chili og evt. frisk koriander til topping
![]()
Læs også:
Sådan gør du
1. Marinér kødet
Bland alle ingredienser til marinaden sammen. Smid kødet i en frysepose eller skål og lad det trække i mindst 4 timer, gerne natten over. Jo længere, jo bedre – det gør underværker.
2. Grill eller steg
Varm grillen op (direkte varme) – eller brug en meget varm støbejernspande. Tag kødet op af marinaden og dup det let. Grill eller steg ribbene ca. 2-3 minutter pr. side, til de får godt med farve og karamellisering.
Pas på – der er sukker i marinaden, så det brænder hurtigt. Men det er også det, der giver den der sticky overflade, du vil have.
Servering
Drys med sesamfrø, forårsløg og evt. lidt frisk chili. Server med:
- Dampende hvide ris
- Kimchi eller lynsyltede agurker
- En hurtig asiatisk salat med edamame og soya
- Øl. Iskold. Gerne koreansk eller en skarp IPA
Du kan også rulle det hele ind i salatblade med lidt ris og ekstra chili – Korean BBQ style, som de gør i Seoul.
![]()
Læs også: