Koreansk poké bowl med soja-marineret tun eller tofu

Hvis du kombinerer en hawaiiansk poké bowl med koreansk marinade og lidt sund fornuft i grøntsagsvalget, får du noget, der smager som om det burde tage to timer – men i virkeligheden kan laves på under 30 minutter. Den her koreansk-inspirerede poké bowl med tun eller tofu rammer alle de rigtige steder: syre, sødme, salt og lidt crunch.

Det er comfort food i en lidt sundere forklædning. Perfekt til dage, hvor man gerne vil spise noget, der føles friskt og let, men stadig smager af noget, man kunne få på en food market i Seoul. Marinaden gør hele forskellen – og virker både til fisk og plantebaseret.

Ingredienser (2 personer)

Til marinaden:

• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk sesamolie
• 1 tsk risvinseddike eller lime
• 1 tsk honning eller sukker
• 1 fed hvidløg, presset
• 1 tsk friskrevet ingefær
• ½ tsk chiliflager eller lidt gochujang (valgfrit men anbefalet)

Til fyldet:

• 200 g rå tun (sushi-grade) ELLER 200 g fast tofu
• 1 dl kogte ris (sushi- eller jasminris – gerne kolde)
• 1 gulerod, skåret i tynde strimler
• 1/3 agurk, i tynde skiver eller spiraler
• ½ avocado, skåret i skiver
• 1 lille håndfuld edamamebønner (frosne og optøede)
• 1 lille håndfuld rødkål eller hjertesalat, snittet
• 1 tsk ristede sesamfrø
• Frisk koriander eller forårsløg som topping

Sådan gør du:

1. Lav marinaden

Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Smag til – den skal være lidt salt, lidt sød og have en kant af umami og varme.

2. Forbered tun eller tofu

Skær tunen i tern (ca. 1,5×1,5 cm) eller tofu i små firkanter. Vend dem i marinaden og lad det trække i køleskab i ca. 15–20 minutter, mens du forbereder resten.

3. Hak og snit grønt

Snit alle grøntsagerne i fine strimler eller skiver. Brug en kartoffelskræller eller mandolin til gulerødder og agurk, hvis du vil gøre det ekstra pænt.

4. Saml bowlen

Fordel ris i bunden af en dyb tallerken eller skål. Byg op med grøntsager, avocado og edamame. Top med den marinerede tun eller tofu. Dryp lidt af marinaden over og slut af med sesamfrø og evt. friske urter.

Variationer og hacks:

• Er du ikke til rå tun? Brug røget laks, rejer eller grillstegt kylling – samme marinade fungerer.
• Smid lidt kimchi på toppen, hvis du vil gå all-in på Korea.
• Skift ris ud med quinoa eller blomkålsris, hvis du vil skrue ned for kulhydraterne.
• Kan du ikke finde edamame? Brug grønne ærter – det fungerer overraskende godt.