Krustader

Krustader er små, sprøde skaller lavet af en let butterdej eller mørdej, der bruges som små spiselige beholdere til fyld. De er perfekte som forretter, til receptioner, tapas, på påskebordet, til julefrokost – eller når du bare vil servere noget dekorativt og lækkert for dine gæster.

Krustader har deres oprindelse i fransk og svensk madkultur. Ordet “krustad” stammer fra fransk “croustade”, som betyder “skorpe” eller “crust” – altså en sprød ydre skal. I Sverige er de særligt populære som små “snittar” fyldt med alt fra skaldyr til cremede svampeblandinger. I Danmark bruges de ofte som en del af det kolde bord, fyldt med eksempelvis rejer, hønsesalat eller skinkesalat.

En af de store fordele ved krustader er, at de både kan købes færdige (ofte i supermarkeder eller delikatesseforretninger) og laves fra bunden. Hjemmelavede krustader smager dog ekstra sprødt og friskt, og så kan du lave dem i præcis den størrelse, du ønsker – fra små mundrette bidder til lidt større portionsstørrelser.

De kan bages i små metalforme, silikoneforme eller muffinsforme, afhængigt af hvilken form og størrelse du ønsker. Når først du har de sprøde skaller, er det kun fantasien, der sætter grænser for fyldet. Du kan vælge kolde fyld, der kan forberedes på forhånd, eller lune fyld, der serveres direkte fra ovnen.

Hyppigst stillede spørgsmål om krustader

Hvad er forskellen på krustader og tarteletter?
Tarteletter er typisk lidt større og bruges ofte til varme retter som høns i asparges, mens krustader er mindre og egner sig til både kolde og varme fyld.

Kan jeg lave krustader i forvejen?
Ja, du kan bage skallerne dagen før og opbevare dem i en lufttæt beholder. Fyld dem dog først lige inden servering, så de bevarer sprødheden.

Hvilken dej er bedst til krustader?
Butterdej giver et let og luftigt resultat, mens mørdej giver en mere fast og kiks-agtig bund.

Kan krustader fryses?
Ja, de kan fryses ubagte eller bagt uden fyld. Varm dem blot op i ovnen for at genskabe sprødheden.

Hvordan undgår jeg, at fyldet gør krustaderne bløde?
Fyld først skallerne lige inden servering, og brug gerne en tyk eller fast fyldmasse, der ikke afgiver for meget væske.

Idéer til fyld i krustader

• Klassisk rejefyld: Rejer vendt i mayonnaise, citronsaft, lidt dild og evt. en smule finthakket rødløg.
• Laksesalat: Røget laks, creme fraiche, purløg, citronsaft og lidt peberrod.
• Æggesalat: Hårdkogte æg, mayonnaise, karry, salt og peber.
• Svampestuvning: Små tern af champignon stegt i smør og vendt i en flødesauce med timian.
• Ost & bacon: Smeltet cheddar eller brie toppet med sprødstegt bacon.
• Vegetarisk hummus: Hummus toppet med syltede grøntsager eller frisk koriander.
• Tunsalat: Tun, mayonnaise, majs og lidt hakket forårsløg.
• Luksus-version: Krabbekød med en dressing af aioli, citron og frisk purløg.