Kylling Milanese

Kylling Milanese (eller Pollo alla Milanese) er en italiensk ret, der oser af smag, enkelthed og elegance. Den består af kyllingebryst, der er banket fladt, paneret i æg og brødkrummer og stegt til perfektion. Resultatet er et gyldent, sprødt ydre og et mørt, saftigt indre – en ret, der passer perfekt både til en hurtig hverdagsmiddag og som imponerende gæstemad.

Retten stammer fra Milano-regionen i det nordlige Italien og er et søskendeprodukt til den endnu mere kendte Wienerschnitzel fra Østrig. Forskellen ligger dog i detaljerne – og i tilbehøret. Hvor wienerschnitzlen ofte serveres med kapers og citron, er kylling Milanese som regel ledsaget af friske salater, tomater, parmesan eller måske lidt frisk pasta. Det er italiensk madlavning, når det er bedst: få ingredienser, der hver især kommer til deres ret.

Hvorfor vælge kylling Milanese?

• Nem at lave: Retten kræver kun få ingredienser og kan laves på under 30 minutter.
• Sprød og saftig: Den dobbelte panering giver en uimodståelig sprød skorpe uden at udtørre kødet.
• Familievenlig: Børn og voksne elsker den milde, men velsmagende ret.
• Alsidig: Server den med pasta, en frisk salat eller ovnbagte kartofler – mulighederne er mange.

Denne klassiker har fået nyt liv i moderne køkkener over hele verden, fordi den er så alsidig og tilfredsstillende. Mange har den i dag som fast del af madplanen – netop fordi den er både nem, hurtig og populær hos hele familien.

Tips og tricks

Hvad er forskellen på kylling Milanese og schnitzel?
Kylling Milanese laves med kylling og italienske krydderier og serveres ofte med friske elementer som tomatsalat og citron. Schnitzel laves som regel med kalv eller svinekød og serveres mere tungt – fx med kartofler og brun sovs.

Skal man bruge panko eller almindelige rasp?
Du kan bruge begge dele. Panko giver en ekstra sprød panering, mens almindelig rasp er lidt finere og mere klassisk i tekstur.

Hvordan undgår man tør kylling?
Bank kyllingebrystet jævnt fladt og steg det ved middelvarme. Oversteg ikke – 3-4 minutter pr. side er ofte nok.

Kan man lave den i ovnen?
Ja, du kan bage panerede kyllingestykker ved 200°C i ca. 20-25 minutter, men resultatet bliver mindre sprødt end ved stegning i olie.

Kan retten fryses?
Det anbefales ikke, da paneringen mister sprødhed. Lav hellere retten frisk og gem evt. rester i køleskab i op til 2 dage.

Variationer af kylling Milanese

1. Kylling Milanese med parmesanpanering

Bland revet parmesan i raspblandingen for en ekstra umamismag og en lækker, osteagtig skorpe.

2. Glutenfri version

Brug glutenfri rasp eller knuste glutenfri cornflakes som panering – resultatet bliver stadig sprødt og velsmagende.

3. Milanese med salat

Top kyllingestykkerne med en frisk ruccolasalat med cherrytomater, revet parmesan og balsamico – perfekt som let sommerret.

4. Kylling Milanese sandwich

Læg et paneret kyllingebryst i en ciabatta eller focaccia med pesto, mozzarella og tomat – en luksus-sandwich på 10 minutter!