Lammekølle med ovnbagte kartofler og grøntsager

Lammekølle er en af de retter, der imponerer ved middagsbordet uden nødvendigvis at være besværlig at lave. Med en god marinade af hvidløg, rosmarin og olivenolie får kødet masser af smag, mens kartofler og grøntsager tilberedes i samme fad og suger saft og kraft under stegningen.

Resultatet er en saftig lammekølle med en sprød overflade og et komplet måltid, hvor det meste passer sig selv i ovnen.

Ingredienser

Til lammekøllen

• 1,5 kg lammekølle
• 4 spsk. olivenolie
• 4 fed hvidløg, pressede
• 1 stor håndfuld frisk rosmarin, finthakket
• Salt
• Friskkværnet peber

Til grøntsagerne

• 800 g kartofler, skåret i tern
• 1 squash, skåret i tern
• 1 peberfrugt, skåret i tern
• 2 løg, skåret i skiver
• Olivenolie
• Salt
• Friskkværnet peber

Sådan gør du

Start med at forvarme ovnen til 210 grader varmluft.

Rids fedtsiden på lammekøllen med en skarp kniv. Bland olivenolie, presset hvidløg og finthakket rosmarin sammen til en marinade, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Fordel kartofler, squash, peberfrugt og løg i et stort ovnfast fad. Dryp grøntsagerne med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Læg lammekøllen ovenpå grøntsagerne, og fordel marinaden over hele kødet, så den kommer godt ned i ridserne.

Steg lammekøllen i 20 minutter ved 210 grader varmluft, så den får en flot stegeskorpe.

Skru herefter ovnen ned til 180 grader almindelig ovn, og steg videre i cirka 1½ time. En god tommelfingerregel er 45-50 minutters stegetid pr. kilo kød, afhængigt af hvor rosa du ønsker kødet.

Lad lammekøllen hvile i 10-15 minutter inden udskæring. På den måde fordeler kødsaften sig, og resultatet bliver ekstra saftigt.

Server kødet sammen med de ovnbagte grøntsager direkte fra fadet.

Vin der passer til lammekølle

Lammekølle og Ribera del Duero er en klassisk kombination. Det spanske vindistrikt er kendt for kraftfulde rødvine – primært på Tempranillo-druen – med mørk frugt, frisk syre og velintegrerede tanniner. Det gør vinene særligt velegnede til lam, hvor de både kan matche kødets fylde og spille sammen med de aromatiske smage fra hvidløg, rosmarin og den let karamelliserede stegeskorpe.

Gran Valtravieso 2019

• Fyldig Tempranillo med mørke bær og krydderier.
• Tanninerne matcher lammets struktur uden at overdøve kødet.
• Noter af fad, vanilje og tobak spiller flot sammen med rosmarin og hvidløg.
• Frisk syre giver balance til den fede lammekølle.

Cantovera 9 Meses

• Frugtig og saftig spansk rødvin med kort fadlagring.
• Mørke kirsebær og blommer passer godt til det stegte lam.
• Bløde tanniner gør vinen let at drikke sammen med de bagte grøntsager.
• Diskrete kryddernoter understøtter marinaden med rosmarin.

Alvides Roble 2023

• Ung, frisk Tempranillo med kort ophold på egetræsfade.
• Livlig frugt giver et friskt modspil til det møre kød.
• Lette noter af vanilje og krydderier harmonerer med hvidløg og urter.
• En alsidig vin, der fungerer både til kødet og de ovnbagte grøntsager.