Lasagne med græskar og spinat

Der er noget nær terapeutisk over lasagne. Lag-på-lag af smag, fedme og varme, der nærmest kalder på uldsokker og dovne søndage. Og når efteråret banker på døren med regn, mørke og lyst til alt, der er bagt og cremet, så er det her twist med græskar og spinat en gamechanger.

Det her er ikke din mormors kødsovs-lasagne. Vi taler fløjlsblød græskarpuré, smørmør spinat og rigelige mængder ost – alt sammen samlet i en lasagne, der både kan det vegetariske, det comfort food-agtige og det “bare-en-bid-mere” vanedannende.

Smagen af efterår

Græskar – især hokkaido – er en af efterårets største gavebodsgaver. Den er sød, fast og spækket med umami, når den bliver bagt og blendet. Kombineret med spinat, som giver lidt bitterhed og grønt modspil, får du en fyldig balance, der gør det hele interessant – ikke bare tungt.

Det fede ved denne version er, at du stadig får alt det, du elsker ved lasagne – den bagte overflade, de bløde lag, osten der trækker tråde – men uden kødet. Du savner det ikke engang, når først du sidder med tallerkenen.

Opskriften: Lasagne med græskar og spinat

Ingredienser (4-6 personer)

• 1 lille hokkaido-græskar (eller ca. 500 g skrællet græskarkød)
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 300 g frisk spinat (eller 200 g frossen, optøet og drænet)
• 250 g ricotta eller mascarpone
• 1 dl madlavningsfløde
• 150 g revet mozzarella
• 50 g revet parmesan
• Friske eller tørrede lasagneplader
• Olivenolie, salt, peber, lidt revet muskatnød

Sådan gør du:

1. Bag græskarret: Skær græskaret i tern, dryp med olivenolie, salt og bag det i ovnen ved 200 grader i 25-30 min, til det er mørt. Blend det med lidt fløde til en cremet puré. Smag til med salt, peber og evt. muskatnød.
2. Spinatfyld: Sautér løg og hvidløg i lidt olie, til de er bløde. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Vend ricotta/mascarpone i og smag til.
3. Byg lasagnen: Start med et lag græskarpuré, derefter plader, så spinatblanding, mere græskar, ost og gentag til formen er fyldt. Slut med revet ost og parmesan på toppen.
4. Bagning: Smid lasagnen i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter – eller indtil osten er boblende og gylden.
5. Lad den trække: Som med al god lasagne har den godt af at stå 10-15 minutter, før du skærer i den.

Serveringsforslag?

Lasagnen er en mæt i sig selv, men hvis du virkelig vil gå all-in, så smid en sprød salat med sennepsvinaigrette ved siden af. Og måske et glas rødvin, der ikke er alt for tung. En Barbera eller Pinot Noir? Du bestemmer.

Det er comfort food med et grønt twist – og en undskyldning for at spise lasagne hele sæsonen.