Mac’n’cheese med bacon og jalapeños

Mac’n’cheese er i forvejen comfort food i tung kaliber. Det er cremet, osteagtigt og perfekt, når man bare vil have noget, der ikke stiller spørgsmål, men bare leverer varme, fedme og smag. Men når du så smider bacon og jalapeños ned i gryden, så sker der noget. Det får kant. Røg. Styrke. Og det bliver alt andet end børnevenlig pasta.

Det her er mac’n’cheese med attitude. Den skal ikke spises pænt – den skal graves i med ske eller gaffel direkte fra fadet. Og gerne med en øl i den anden hånd.

Ingredienser (2-3 personer som hovedret – flere som side)

• 250 g macaroni (eller anden kort pasta – fx elbow eller penne)
• 150 g bacon i tern
• 1-2 friske jalapeños, skåret i skiver (kan erstattes med syltede)
• 2 spsk smør
• 2 spsk mel
• 5 dl mælk (gerne sødmælk)
• 200 g revet ost (cheddar, gouda, mozzarella – gerne blandet)
• 1 tsk dijonsennep
• Salt og peber
• (Valgfrit) lidt paprika eller cayenne for ekstra varme
• (Valgfrit) 1 spsk flødeost for ekstra cremethed

Sådan gør du

1. Kog pastaen

Kog pastaen al dente i saltet vand – den skal have lidt bid. Hæld vandet fra og stil til side.

2. Steg bacon og jalapeños

Steg bacon sprødt på en pande og tilsæt jalapeños det sidste minut, så de lige får lidt varme og smag. Læg det hele på fedtsugende papir – men gem lidt baconfedt, hvis du vil pimpe osten.

3. Lav ostesaucen

Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og pisk det sammen – det bliver til en roux. Hæld langsomt mælk i under omrøring, så du får en glat sauce. Når den tykner, tilsætter du ost, sennep, evt. flødeost, salt og peber. Smag til – den skal smage af ost med mening.

4. Saml retten

Rør pastaen i saucen, tilsæt bacon og jalapeños – og rør godt rundt. Nu kan du enten servere direkte fra gryden (raw style), eller…

Bonus: Bag den

Smid det hele i et ovnfast fad. Top med lidt ekstra ost og måske panko eller rasp. Bag ved 200 grader i 10-15 minutter, til overfladen bobler og bliver let gylden.

Serveringsforslag

• En kold IPA eller pale ale
• En frisk grøn salat – hvis du skal narre dig selv
• En skål syltede løg eller pickles for syre
• Et spejlæg på toppen – for de modige