Name: Moqueca Baiana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 gram Hvidfisk (Torsk, lange, kuller, lyssej, etc.); 1.50 stk Lime, økologisk; 1 stk Løg; 1 stk Peberfrugt, røde; 350 ml Kokosmælk; 1.50 dl Bouillon (fiske- eller grøntsags); 1 stk Hakkede tomater, dåse; 1.50 spsk. Spidskommen, stødt; 2 tsk Sukker; 1 spsk. Paprika; 2 tsk Salt; 0.50 stk Rød chili (kan undlades)

Verdenskøkkenet er vidtrækkende og fantastisk at dykke ned i – der er ikke noget bedre end at opleve nye smagskombinationer og anderledes måder at sammensætte retter på!

Denne gang har jeg kigget over skulderen på det traditionelle køkken i Brasilien, hvor en af deres helt store klassikere er en fiskegryderet/stuvning, som går under navnet Moqueca Baiana.

I al sin enkelthed er det en god, fast fisk, der får lov til at tilberede i en tilsmagt sauce på kokosmælk, bouillon og en masse krydderier.

Den er simpel, nem og aromatisk – perfekt måde at få inkorporeret mere fisk ind i hverdagen på en ny og anderledes måde.

Fang opskriften herunder:

Opskrift

Arbejdstid 10 min

Tilberedningstid 20 min

Antal 4 pers.

Ingredienser

Hvidfisk (Torsk, lange, kuller, lyssej, etc.) 500 gram

Lime, økologisk 1.50 stk

Løg 1 stk

Peberfrugt, røde 1 stk

Kokosmælk 350 ml

Bouillon (fiske- eller grøntsags) 1.50 dl

Hakkede tomater, dåse 1 stk

Spidskommen, stødt 1.50 spsk.

Sukker 2 tsk

Paprika 1 spsk.

Salt 2 tsk

Rød chili (kan undlades) 0.50 stk

Fremgangsmåde

Start med at ordne fisken - hvis der er skind på dine fileter, skal dette af. Skær herefter fisken ud på i mindre tern, og pres saften af 1 lime udover fisken sammen med lidt salt og peber. Lad det stå og trække/marinere, mens du ordner grøntsagerne.

Snit løg og hvidløg fint og svits det i en gryde i lidt olie - snit herefter peberfrugten i aflange strimler.

Når løgene er klaret en smule, tilsættes peberfrugten og steger med i et par minutter.

Tilsæt nu sukker, spidskommen og paprika og lad det svitse lidt med i nogle minutter - skru herefter ned i middelvarme og tilsæt først bouillon, hakket tomat og derefter din kokosmælk. Hvis du vil have den lidt spicy, så kan du tilføje chilien nu skåret i tynde skiver.

Lad det småsimre i 15-20 minutter uden låg, så saucen kan koge lidt ind og tykne - smag løbende til med salt og peber, og eventuelt flere krydderier og mere limesaft.

Når det har simret nok, tilsættes fisken i saucen - sørg blot for at fisken er dækket af saucen og lad den ellers være. Lad et simre videre i 5-6 minutter, indtil fisken er tilberedt. Servér rygende varmt med hvide ris.

Moqueca Baiana

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Moqueca Baiana

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk