Bagværk Pandebagt kæmpe-kanelsnegl med marcipan The mother of all kanelsnegle! Af Rasmus Krarup Jensen 10. februar 2018 Følg Mandekogebogen DK på Google Du kender sikkert konceptet med en onsdags-snegl – det har vi taget til os, men gjort det en tand vildere. Ment på den måde, at vi har valgt at lade være med at lave en hel bradepande med store kanelsnegle, og i stedet valgt at lave én stor kanelsnegl – the mother of all kanelsnegle! Selvfølgelig toppet med rigeligt remonce og marcipan. Kanelsneglen lægges i en pande med det formål at sørge for, at alle det gode smør bliver i kagen. Se opskriften herunder: Opskrift Arbejdstid 10 min Ventetid 45 min Tilberedningstid 25 min Antal 6 pers. Ingredienser Gær 10 gram Brun farin 2 spsk. Sødmælk 100 ml Smør 60 gram Vaniljestang 1 stk Kardemomme 1.50 tsk Kanel 1 tsk Æg 1 stk Hvedemel 250 gram Marcipan 100 gram Smør 100 gram Rørsukker 70 gram Kanel 1 spsk. Flormelis 50 gram Fremgangsmåde Lun mælken en smule i en gryde og lad 70 g smør langsomt smelte ind i mælken. Fjern kornene fra vanillestangen og gnid det sammen med en teskefuld rørsukker som gode gamle Mette Blomsterberg har lært os. Hæld det i en skål for sig selv og tilsæt kardemomme, 1 tsk. kanel og brun farin. Bland de nævnte 'krydderierne' sammen. Når smørret er helt flydende, opløses gæret i væsken. Tilsæt krydderblandingen og rør grundigt rundt. Tilsæt herefter æggene og pisk dem godt ind i massen. Herefter tilsættes melet - tilsæt lidt ad gangen, indtil du opnår en fin konsistens. Ælt den et par minutter, indtil du har en dej, der ikke klistrer for meget. Lad det hæve i 45 minutter i en overdækket skål på bordet. Bland i mens rørsukker, 100 g smør og 1 spsk. kanel grundigt sammen til en ensformig remonce. Tænd ovnen på 175 grader. Rul nu dejen ud på et meldækket bord og lav så lang en pølse som muligt. Gerne med en maksimal tykkelse på 1-2 centimeter i diameter. Rul efterfølgende marcipanen ud i samme længde med flormelis - skulle den gå i stykker undervejs, så gør det ikke noget, at den bliver 'lappet' sammen. Smør den ene side af dejpølsen med remonce og pres forsigtigt marcipanrullen sammen med den. Rul nu forsigtigt de to pølser sammen - de skal rulles sammen sådan, at marcipanrullen er inderst. Når du har rullet det sammen til en stor kanelsnegl, tag forsigtigt to paletknive og løft sneglen over i en passende pande. Bag den først i ovnen ved 175 grader 15 minutter - herefter 10 minutter ved 200 grader. Lad den køle en smule af. Bland flormelis med lidt vand og pynt den inden servering. Læs også: Bagværk Se flere artikler Bagværk Franskmændene skærer æblerne papirtyndt: Sådan får de næsten et kilo frugt til at forsvinde i kagen Opskrift Millionaire’s Shortbread Mad Birkes (smørbirkes) Bagværk Træstammer Alle opskrifter Amerikanske Cookies med lime og Kinder Maxi Bagværk Finskbrød: Nem opskrift på de klassiske julesmåkager med mandler og sukker