Peberbøf

Peberbøf eller Steak au poivre er en klassisk fransk ret, der består af en bøf, der er dækket med knuste sorte peberkorn og steges på panden, indtil der dannes en skorpe på overfladen af kødet.

Steaken afsluttes derefter med en pandesovs lavet af cognac, fløde og oksefond.

Jeg brugte en skøn udskæring fra Dyrbar, som går under navet Big Bøf – det er en udskæring af kalvemørbrad-hovedet, som har en utrolig fin og mør struktur, som giver dig en saftig og velsmagende bøf-oplevelse.

For at tilberede retten, dækkes steaken først med et generøst lag knust sort peber, der tilfører kødet en kraftig og krydret smag.

Steaken steges derefter på en varm pande med lidt olie eller smør, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe på ydersiden, og kødet er tilberedt til den ønskede grad af saftighed.

Lige inden steaken er tilberedt, hælder man cognac på og flamberer den – herefter tages bøffen af panden og sættes til side, mens saucen tilberedes.

Oksefond tilsættes derefter panden sammen med et skvæt fløde, og blandingen simrer, indtil den tykner let.

Bøffen serveres med pandesaucen og gerne nogle råstegte kartofler eller grillet spidskål. 

Fang opskriften herunder: