Pesto alla Trapanese: Pasta med siciliansk pesto

For mange er navnet 'pesto' ensbetydende med den grønne, lækre sauce, man laver med basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie.

Men den grønne favorit er egentlig bare en slags pesto – bedre kendt som pesto alla genovese fra Genova. 

Pesto findes i mange andre forskellige afskygninger – og en sublim og simpel klassiker finder man på Sicilien.

Den går under navnet pesto alla trapanese fra Trapani-provinsen.

Den minder meget om klassisk grøn pesto, men har tomater og blancherede tomater i i stedet for – og så er det hyppigt pecorino, man bruger til formålet. 

Ellers er det blot hvidløg, basilikum, pecorino, tomater og olivenolie – samt lidt salt og peber. 

Selve retten blev til i oldtidens Italien, hvor skibe fra Genova kom til havnen i Trapani, hvor de bragte idéen med sig – de lokale i området tog opskriften til sig, men med brug af de råvarer, de havde tilgængelige i området. 

En simpel, nem og lækker italiensk opskrift – fang min version af den herunder: