Pho

Pho (udtales “føh”) er en af de mest ikoniske retter i det vietnamesiske køkken – en dampende skål nudelsuppe fyldt med smag, aroma og kultur. Pho er ikke bare en suppe – det er en nationalret og en daglig livret for millioner af vietnamesere. I Vietnam spises pho både morgen, middag og aften, og den findes i et væld af variationer – med oksekød, kylling eller vegetariske ingredienser.

Den klassiske pho-suppe består af en klar og intens bouillon, typisk lavet på oksekødsben (pho bo) eller kylling (pho ga), som koges i timevis med aromatiske krydderier som stjerneanis, kanel, nelliker, kardemomme og ingefær. Suppen hældes over risnudler og serveres med tynde skiver kød, friske urter, lime, chili og bønnespirer – hver skål er et kunstværk i balance mellem umami, friskhed, syre og varme.

Pho har rødder tilbage til begyndelsen af 1900-tallet i det nordlige Vietnam. Oprindeligt blev den lavet på oksekødsrester og serveret på gaden. Med tiden har pho udviklet sig til en alsidig ret, som afspejler både regional variation og personlig smag. Nordvietnamesisk pho er ofte mere enkel og klar i smagen, mens den sydvietnamesiske version typisk er sødere, mere kompleks og ledsages af mange toppings.

I dag er pho blevet et globalt fænomen. Den serveres på trendy restauranter, takeaway-steder og i private hjem verden over. Det skyldes ikke kun dens fantastiske smag, men også det faktum, at pho er både sund, mættende og naturligt glutenfri. Risnudlerne gør den velegnet til mange kosttyper, og de mange grøntsager og friske urter gør retten rig på vitaminer og antioxidanter.

Det, der gør pho helt unik, er suppens dybe og komplekse smag, som stammer fra langtidssimret fond og de særlige krydderier. Pho er ikke noget, man haster igennem – det er slow food i sin reneste form. Men selvom det kræver lidt tid, er belønningen stor. Og i en moderne version kan du også lave pho hurtigere, uden at gå helt på kompromis med smagen.

Pho kan tilpasses på et utal af måder – fra klassisk pho bo med oksekød, til pho ga med kylling, pho chay som vegetarisk variant, eller med tofu og svampe som proteinrige alternativer. Og så er det en af de mest tilfredsstillende retter at spise: du samler selv din skål, tilsætter dine foretrukne toppings, og justerer smag med lime, chili og hoisinsauce.

Værd at vide

Hvad er pho?
Pho er en vietnamesisk nudelsuppe lavet med klar bouillon, risnudler, kød (ofte oksekød eller kylling) og friske toppings som urter, bønnespirer og lime.

Hvordan udtaler man pho?
Det udtales typisk “føh”, med en kort, opadgående tone – ikke som det engelske “foe”.

Hvad er forskellen på pho bo og pho ga?
Pho bo er lavet med oksekød og fond på oksekødsben. Pho ga er lavet med kylling og kyllingefond.

Kan man lave vegetarisk pho?
Ja, en vegetarisk pho laves med grøntsagsbouillon og fyld som tofu, svampe og masser af friske urter.

Hvor lang tid tager det at lave pho?
Den traditionelle fond kræver 3-6 timers simretid for at opnå den dybe smag. Men du kan også lave en hurtigere version på ca. 1-1,5 time.

Er pho sundt?
Ja, pho er generelt sundt. Det er lavt på fedt, naturligt glutenfrit, og fyldt med vitaminer fra urter og grøntsager. Vær dog opmærksom på saltindholdet i færdige fonde.

Variationer og tips

• Pho bo tai: Med helt tynde rå skiver oksekød, som tilberedes direkte i den varme bouillon.
• Pho ga: Kyllingesuppeversionen – lettere og hurtigere at lave.
• Vegetarisk pho (pho chay): Med grøntsagsbouillon, tofu, shiitakesvampe og ekstra urter.
• Pho med ekstra krydderier: Tilføj fiskesauce, hoisinsauce, sriracha eller sojasauce.
• Ekstra toppings: Friske bønnespirer, basilikum, koriander, lime, chili, mynte, forårsløg, eller ristede løg.
• Pho med nudelvariationer: Brug shiratakinudler, glasnudler eller fuldkornsrisnudler for variation.