Når man står ved slagterdisken, er der nogle udskæringer, der næsten altid ligger fremme. Klassikere som filet mignon, ribeye eller entrecôte er velkendte valg, mens billigere udskæringer som skirt steak eller hanger steak også ofte er til at finde.
Men der findes også en række udskæringer, som mange overser – selvom de både er smagfulde og relativt nemme at tilberede. En af dem er picanha, som især er kendt fra brasilianske steakhouse-restauranter.
En favorit i brasilianske steakhouses
Picanha kommer fra den øverste del af oksekødet ved bagparten og er også kendt under navnene top sirloin cap eller coulotte.
I Brasilien er det en af de mest populære udskæringer overhovedet og en fast del af den klassiske churrasco-grilltradition. Her serveres kødet ofte på store spyd, hvor det langsomt grilles over åben ild, før det skæres direkte ved bordet.
Selvom picanha er udbredt i Brasilien og på internationale steakhouse-kæder, er den langt mindre almindelig i mange supermarkeder. Det betyder dog ikke, at den er svær at få fat i.
De fleste slagtere kan nemlig skaffe udskæringen, hvis man blot spørger efter den – enten som picanha, top sirloin cap eller coulotte.
![]()
Læs også:
Masser af smag – takket være fedtkappen
En picanha adskiller sig fra mange andre steaks ved sin struktur. Selve kødet er relativt magert og har ikke den samme marmorering som for eksempel ribeye.
Til gengæld har udskæringen en tyk fedtkappe på toppen, og det er netop den, der giver kødet meget af sin smag.
Når fedtkappen får lov til at blive siddende under tilberedningen, smelter fedtet langsomt og tilfører både saftighed og smag til kødet.
Sådan tilbereder du picanha derhjemme
Den klassiske metode er at grille picanha på spyd, inspireret af brasilianske churrascarias.
Start med at tørre kødet af og krydre det generøst med salt og peber. Skær derefter kødet i brede stykker og fold dem i en halvmåneform på et grillspyd, så fedtkappen vender udad.
Læg spyddene på en varm grill og vend dem jævnligt. Efter omkring 15 minutter kan man begynde at måle kernetemperaturen.
Som tommelfingerregel ligger temperaturerne cirka her:
- Rare: omkring 46 °C
- Medium: omkring 57 °C
- Well done: omkring 68 °C
Hvis man ikke har en grill, kan picanha også tilberedes i ovnen. Her kan man først stege kødet og derefter give det en kort tur under grillfunktionen for at skabe en sprød overflade.
En udskæring der er værd at opdage
Selvom picanha ikke altid ligger fremme i køledisken, er det en udskæring, der er værd at holde øje med.
Den kombinerer intens oksekødssmag med en mør tekstur – og kræver ofte ikke mere end salt, peber og høj varme for at komme til sin ret.
Næste gang du besøger slagteren, kan det derfor være værd at spørge efter picanha. Det er en klassiker i Brasilien, som flere og flere hjemmekokke også er begyndt at få øjnene op for.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: