Pizza med Mojo Picón og Ribera del Duero

Når spansk køkken møder spansk vin, sker der noget magisk. Mojo picón – den ikoniske kanariske chili-peber-sauce – løfter enhver ret med sin røgede varme, bløde peberfrugtssødme og pikante kant. På pizza fungerer den nærmest genialt: cremet, krydret, intens og helt uimodståelig.

Her får du en nem opskrift på en mojo picón-pizza med mozzarella og padron-pebre – og tre perfekte matchende vine fra Ribera del Duero, hvor varme, frugt og fadspil skaber et ideelt modspil til spicy, røget mojo og bløde, sødlige pebernoter.

Vinenes perfekte samspil med mojo picón

Carramimbre Reserva

Carramimbre er en saftig, energisk Ribera, hvor mørke bær, krydret eg og en anelse ristede noter giver et flot løft til mojoens røg. Den friske frugtighed river igennem fedmen i olien og mozzarellaen, og det krydrede tanninbid gør hver bid endnu mere levende.

Match: Perfekt til dig, der vil have power, friskhed og en vin, der spiller med på chiliens varme uden at blive tung.

Lleiroso Reserva 2017

En elegant og silkeblød reserva med modne blommer, vanilje, ceder og afrundede tanniner. Hvor Carramimbre giver punch, giver Lleiroso finesse. Den polerede struktur og bløde sødme klæder de ristede peberfrugter og den røde chili i mojoen og fremhæver dens sødmefulde dybde.

Match: Ideelt til dig, der vil have et mere roligt, sofistikeret glas, der binder alle pizzaens elementer sammen.

Finca El Empedecinado Reserva 2019

En vin med tyngde og mørke – kakao, lakrids, modne kirsebær og markante, modne tanniner. Mojoens paprika og chili finder en intens partner her, hvor vinens dybde og sødme modspiller varmen, og dens krydderier nærmest spejler saucens karakter.

Match: Til dig, der elsker mørk frugt og struktur – og vil have en vin, der matcher pizzaens fulde kraft.

Opskrift: Pizza med Mojo Picón, Mozzarella og Padron-pebre

Til 1 stor pizza

Ingredienser

• Pizzadej (valgfri, hjemmelavet eller købt)
  
• Mozzarella, skåret i tern
  
• Padron-pebre, halveret
  

Mojo picón

• 2 røde peberfrugter
  
• 1 rød chili
  
• 1 tsk røget paprika
  
• 0,5 tsk salt
  
• 0,5 dl olivenolie
  
• 2 skiver daggammelt brød
  

Sådan gør du

1. Lav mojo picón

1. Tænd ovnen på 230 grader varmluft.
   
2. Læg de røde peberfrugter på en bageplade og rist dem, til skallen bliver sort og blistrer.
   
3. Kom dem i en skål og dæk til, så de “sveder” – det gør skallen nem at trække af.
   
4. Fjern skallen og kom peberfrugtkødet i en blender.
   
5. Tilføj chili, røget paprika, salt, olivenolie og de to skiver brød.
   
6. Blend til en glat, tyk sauce.
   

2. Saml pizzaen

1. Rul pizzadejen ud.
   
2. Smør et generøst lag mojo picón ud over bunden.
   
3. Fordel mozzarella-tern jævnt.
   
4. Top med halverede padron-pebre.
   

3. Bagning

• Bag pizzaen ved 230°C varmluft i 10–12 minutter, til kanterne er gyldne, og osten bobler.
  

Servering og vinvalg

Når pizzaen kommer ud af ovnen, står du med en varm, krydret og aromatisk bombe, der skriger på Ribera del Duero.

• Vælg Carramimbre Reserva for et friskt og krydret modspil.
  
• Gå efter Lleiroso Reserva 2017 for elegance og balance.
  
• Eller vælg Finca El Empedecinado Reserva 2019 for dybde og kraft.
  

Alle tre vine tilfører noget forskelligt – men hver især får de mojoen til at synge.