Pommes souffle – soufflerede pommes frites

Pommes Souffle er en meget sjov og svær disciplin i køkkenet, hvor man formår at puffe skiver af kartofler op som så puder – knasende sprøde souffle-fritter!

Det er en teknik, som menes at være blevet opdaget i 1837, hvor den famøse kok Jean-Louis Francoise-Collinet skulle servere et fyrsteligt måltid for dronning Marie-Amelie.

En af elementerne i måltidet var friterede kartofler, men da selskabet var forsinket til festen, tog kokken kartoflerne op af olien før tid og afventede deres ankomst – da han smed dem ned igen, soufflerede de op som små puder.

Manden menes iøvrigt at have opfundet bearnaise-sauce, så lidt af en legende!

Det helt klassiske teknik på Pommes Souffle er:

Skær papirstynde skiver af kartoffel – steg dem i olie ved 150 grader og køl dem så herefter helt ned. Varm olien op igen til 190 grader, og så puffer de op som små puder.

Men selv med en idiotsikker opskrift, så er det meget svært – kartoflen har lidt sit eget liv, og langt de fleste opskrifter noterer allesammen: 'hvis de ikke soufflerer med det samme, kasser og prøv andre'.

Så der er en ret høj fejl-margen.

Derfor har jeg kigget lidt på nogle små 'hacks' og opskrifter på at opnå nogenlunde samme effekt, men med mindre usikkerhed.

Og det gør man ved at klæbe to papirstynde kartoffelskiver sammen med lidt kartoffelmel-glasur og fritere dem – på den måde skabes et hulrum mellem de to kartofler, og du får noget der minder utrolig meget om de sagnomspundne Pommes Souffle.

Lad os kalde dem Souffle-fritter!

Og der er langt færre fritter, der bliver kasseret – men du skal alligevel lige væbne dig med tålmodighed, da det ikke er en idiotsikker teknik. De kartofler kan stadigvæk drille og bare ligge så små irriterende flade typer i olien – men det kan lade sig gøre, øvelse gør mester!

Fang teknikken herunder: