Potato Cheese Pockets

Kartoflen er og bliver en af de bedste råvarer, når snackskuffen skal udvides med noget hjemmelavet.

Den kan koges, steges, bages, friteres, moses og rives, og så har den den glimrende egenskab, at den kan gå fra helt klassisk til regulær snackmad med ganske få ingredienser.

Potato Cheese Pockets hører hjemme i sidstnævnte afdeling.

Her bliver kogte kartofler forvandlet til en formbar kartoffeldej med majsstivelse og barbecue-krydderi, som fyldes med revet emmentaler og steges sprød på panden.

Resultatet er små gyldne kartoffellommer med en blød midte og masser af smeltet ost.

Kartoffelsnacks har uendelige muligheder

Pommes frites er selvfølgelig kongen af kartoffelsnacks, men man behøver ikke stoppe der.

Kartoflens relativt neutrale smag gør den til en fremragende base for alverdens krydderier, oste og dips. Og ved at mose kartoflerne og blande dem med majsstivelse får man samtidig en masse, der kan formes og fyldes.

Her bruger jeg barbecue-krydderi, som giver lidt røget, krydret smag til selve kartoffellommen.

Indeni kommer revet emmentaler. Den smelter godt og har samtidig mere karakter end en helt mild mozzarella.

Du kan naturligvis eksperimentere med andre oste, men vælg gerne en variant med gode smelteegenskaber.

Den rigtige konsistens er vigtig

Kartoflerne koges først i usaltet vand i cirka 15 minutter, indtil de er møre. Herefter skal de køle en smule af, inden de moses grundigt med en gaffel.

Majsstivelse, barbecue-krydderi og salt røres derefter i kartoflerne.

Her er konsistensen vigtig.

Kartoffelmassen skal ikke være våd og klistret, men den skal heller ikke blive tør og smuldrende. Tænk på den som en let fugtig dej, der akkurat kan formes mellem hænderne uden at hænge fast overalt.

Lad gerne massen køle lidt af igen efter sammenblandingen. Det gør den nemmere at arbejde med.

Fyld dem godt med ost

Når kartoffeldejen er klar, deles den i 5-6 mindre kugler.

Hver kugle trykkes forsigtigt flad, hvorefter der lægges en god portion revet emmentaler i midten. Fold kartoffelmassen omkring osten, luk samlingen grundigt og tryk derefter forsigtigt kuglen flad igen.

Det giver den karakteristiske lille pocket med ost gemt i midten.

Sørg især for, at der ikke er store revner i kartoffelmassen. Ellers kan den smeltede ost finde vej ud på panden under stegningen.

Opskrift på Potato Cheese Pockets

Arbejdstid: cirka 15 minutter
Tilberedningstid: cirka 25 minutter
Antal: 5-6 stk.

Ingredienser:

• 350 g rå kartofler
• 1 dl majsstivelse
• 1 spsk. evt. barbecue-krydderi (eller græsk, italiensk, tyrkisk etc., du bestemmer selv krydderi-smagen!)
• 1 tsk. salt
• 80 g emmentaler, revet
• Neutral olie til stegning

Sådan gør du

Server dem varme, mens ydersiden er sprød, og emmentaleren stadig er smeltet.

Skræl kartoflerne, og skær dem eventuelt i mindre, nogenlunde ens stykker.

Kom kartoflerne i en gryde med usaltet vand, og kog dem i cirka 15 minutter, eller indtil de er helt møre.

Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe og køle lidt af.

Mos kartoflerne grundigt med en gaffel. Der må gerne være lidt struktur tilbage, men undgå større stykker kartoffel.

Tilsæt majsstivelse, barbecue-krydderi og salt. Rør og ælt massen sammen, indtil du har en ensartet og formbar kartoffeldej.

Lad kartoffelmassen køle lidt af igen. Den færdige masse skal føles som en let fugtig dej og må ikke være meget klistret.

Del kartoffeldejen i 5-6 lige store portioner, og form dem til kugler.

Tryk hver kugle flad mellem hænderne, og læg en god portion revet emmentaler i midten.

Fold kartoffeldejen op omkring osten, og luk den grundigt sammen. Sørg for, at osten er helt dækket.

Tryk forsigtigt hver kugle flad igen, så du får en lille, tyk kartoffellomme. Pas på ikke at trykke så hårdt, at osten bryder igennem.

Varm et godt lag olie op på en stegepande ved middelhøj varme.

Steg dine Potato Cheese Pockets i cirka 5-6 minutter i alt. Vend dem undervejs, så de bliver godt gyldne og sprøde på begge sider.

Tag dem af panden, og lad dem eventuelt hvile kort på et stykke køkkenrulle.

Sprøde på panden

De færdige Potato Cheese Pockets skal ikke druknes i fritureolie.

Et godt lag olie på en almindelig stegepande er rigeligt.

Steg dem ved middelhøj varme i cirka 5-6 minutter, og vend dem undervejs, så begge sider bliver gyldne og sprøde.

Varmen skal være høj nok til at skabe en stegeskorpe, men ikke så voldsom, at ydersiden bliver mørk, inden osten i midten når at smelte.

Når de er færdige, kan de eventuelt få lov til at hvile et øjeblik på lidt køkkenrulle.

Server med en god dip

Potato Cheese Pockets er bedst direkte fra panden, hvor ydersiden stadig er sprød, og emmentaleren er varm og smeltet.

Server dem som snack med eksempelvis chilimayo, barbecue-sauce, hvidløgsdressing eller en frisk cremefraiche-dip med krydderurter.

De kan også bruges som tilbehør til aftensmaden eller som en del af et større snackbord.

Og skulle der mod forventning være nogle tilbage, fungerer de også kolde.

Her bliver konsistensen naturligvis anderledes, fordi osten sætter sig igen, men de små kartoffellommer er nemme at smide i en beholder og tage med på madpakken.

Sprød kartoffel, barbecue-krydderi og et godt lag ost i midten – det er en ganske solid måde at få endnu mere ud af den klassiske kartoffel.