Raclette

Raclette er ikke bare en ret – det er en social madoplevelse. Når vintermørket sænker sig, og kulden bider udenfor, er der få ting, der samler folk bedre end et bord dækket med små skåle fyldt med kartofler, charcuteri, grøntsager og smeltet ost. Raclette er hyggeligt, nemt og ekstremt tilfredsstillende.

Oprindeligt stammer raclette fra Schweiz, nærmere bestemt fra de fransktalende alpeområder, hvor hyrder smeltede ost over åben ild og skrabede det direkte ned over kogte kartofler. Navnet kommer fra det franske ord “racler”, som betyder “at skrabe” – præcis det man gør, når den varme ost glider ned over tallerkenen.

I dag er raclette blevet en moderne klassiker i hele Europa – også i Danmark – hvor man bruger elektriske raclettegrill-apparater, der gør det muligt for alle omkring bordet at tilberede deres egne små “mini-retter” i små pander med ost, grønt, kød eller hvad man nu elsker.

Raclette passer perfekt til nytårsaften, vintermiddage, familiehygge og gæstemad, hvor stemningen er lige så vigtig som smagen. Det kræver minimalt forarbejde og gør det nemt at tilgodese både børn, voksne, vegetarer og kødelskere.

Hvad er raclette?

Raclette refererer både til:

1. En bestemt type ost – en halvfast, smeltbar ost fra Schweiz med en mild, cremet og let nøddeagtig smag.
2. En måde at spise på – hvor ost smeltes og serveres med kartofler, grøntsager, kød og andet tilbehør.

Raclette er lidt ligesom fondue eller tapas – man spiser langsomt, i selskab med andre, og sammensætter sin egen tallerken igen og igen. Den store stjerne er selvfølgelig raclette-osten, men du kan også bruge andre oste som Reblochon, Tomme, Gruyère, Comté, eller endda mozzarella og cheddar for en mildere smag.

Tips og tricks

Hvilken ost skal man bruge til raclette?
Klassisk racletteost er bedst – fås i delikatessebutikker og større supermarkeder. Ellers kan du bruge Gruyère, Comté, Emmentaler eller mild cheddar.

Hvad serverer man til raclette?
Kartofler (små, kogte), charcuteri (skinke, salami, spegepølse), syltede grøntsager (agurker, perleløg), brød, svampe, peberfrugt, løg, og meget mere. Kun fantasien sætter grænser.

Hvordan virker et raclettejern?
Det elektriske bordapparat har en varmeplade og små pander (også kaldet “coupelles”) til ost. Du kan grille på toppen og smelte ost nedenunder.

Hvor meget ost pr. person?
Regn med ca. 150–200 g ost pr. voksen person.

Hvordan gør man det nemt for gæster?
Forbered skåle med skiveskåret kød, skiver af ost, forkogte kartofler og grøntsager – så kan alle selv sammensætte deres mad ved bordet.

Hvilken vin passer til raclette?
Tør hvidvin (som Riesling eller Sauvignon Blanc), eller let rødvin med lav tannin – f.eks. Pinot Noir eller Gamay (Beaujolais).

Kan man lave raclette uden apparat?
Ja – du kan bruge ovn og små ildfaste fade. Smelt ost og hæld over fyld. Ikke så hyggeligt, men det virker.

Variationer af raclette

1. Klassisk schweizisk raclette
Smeltet racletteost over små kogte kartofler, serveret med syltede agurker og charcuteri.

2. Raclette med bacon og svampe
Grill champignon og små stykker bacon på toppen af raclettejernet og hæld ost over i panden.

3. Vegetarisk raclette
Brug grillede auberginer, squash, peberfrugt, majs, løg og svampe. Top med smeltet ost.

4. Raclette med skaldyr
Tilføj kogte rejer eller kammuslinger og smelt ost over – gerne med lidt citron og dild.

5. Raclette med brød og tomat
Læg et stykke baguette, tomatskive og lidt oregano i panden og hæld ost over – næsten som en mini-pizza.

6. Raclette til børn
Server med pølser, mild ost og søde majs – og lad dem lave deres egne kombinationer.

Opskrift: Raclette til 4 personer

Ingredienser

Ost:

• 600–800 g racletteost eller anden smeltbar ost (f.eks. Gruyère eller mozzarella)

Kartofler:

• 800 g små kartofler (kogte med skræl)

Kød & pålæg:

• 150 g serranoskinke
• 150 g spegepølse eller salami
• 150 g kogt skinke
• Evt. chorizo eller bacon i tern

Grønt:

• 1 rød peberfrugt i strimler
• 1 bakke champignon i skiver
• 1 rødløg i skiver
• Cherrytomater
• Syltede agurker og perleløg
• Rucola eller babyspinat
• Majs og oliven

Brød:

• Baguette, flutes eller groft brød i skiver

Ekstra:

• Smør, salt, peber
• Evt. chiliolie, urter eller krydderier

Sådan gør du

1. Forbered fyldet
   Kog kartoflerne møre og sæt dem i en skål. Skær ost, grønt og kød i passende skiver og anret i små skåle.
2. Tænd raclettegrillen
   Varm jernet op og læg evt. grøntsager på toppen. Ost og fyld lægges i de små pander nedenunder.
3. Smelt og spis
   Lad gæsterne selv sammensætte deres pander med kartofler, grønt, kød og ost. Smelt osten og hæld over fyldet. Nyd med brød og tilbehør.