Rødbedebøffer med peberrodsyoghurt

Der er noget dybt tilfredsstillende ved at stå med lilla hænder og vide, at man er i gang med at lave noget, der både er sundt, simpelt og pænt på tallerkenen. Rødbedebøffer er ikke bare flotte at se på – de smager også af noget. De har tekstur, smæk på smagen og kan spises både varme og kolde.

Og lad os være ærlige – det her er den slags vegetarret, man rent faktisk gider spise, fordi den har noget at tygge i, og fordi smagen sidder lige i skabet, især når du topper dem med en iskold og stærk yoghurt med peberrod.

Ingredienser (4 personer – ca. 8 bøffer):

Til bøfferne:

• 300 g rå rødbeder, groft revet
• 1 lille løg, revet eller finthakket
• 2 æg
• 1 dl havregryn
• 0,5 dl mel
• 1 tsk spidskommen (kan udelades, men giver god varme)
• Salt og peber
• Smør eller olie til stegning

Til peberrodsyoghurt:

• 2 dl græsk yoghurt (eller skyr, hvis du vil være sundere)
• 1-2 spsk friskrevet peberrod (eller peberrod fra glas)
• 1 tsk citronsaft
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Riv og rør:

Start med at rive rødbederne groft og lad dem evt. dryppe lidt af i en si, hvis de er meget våde. Bland dem med løg, æg, havregryn, mel og krydderier. Smag til med salt og peber. Lad farsen stå og trække 10-15 minutter, så havregrynene kan suge væde til sig – det gør bøfferne nemmere at forme.

2. Form og steg:

Form bøfferne med hænderne eller en ske. Varm fedtstof op på en pande og steg dem ved middel varme 4-5 minutter på hver side, til de er sprøde udenpå og faste indeni. Vend dem forsigtigt – de er lidt skrøbelige, især hvis du steger dem for tidligt.

3. Rør dressingen:

Bland yoghurt, revet peberrod, citronsaft, salt og peber. Smag dig frem – nogle vil have den helt skarp, andre lidt mere afdæmpet.

Serveringsforslag:

Rødbedebøfferne spiller godt med en grøn salat, lidt ovnkartofler eller bulgur – og selvfølgelig en stor skefuld peberrodsyoghurt ovenpå. Du kan også klemme dem i en burgerbolle med syltede rødløg og salat, hvis du vil lave en vegetarisk luksusburger.