Sådan erstatter du bagepulver med noget, du allerede har i køleskabet

Hvis du er løbet tør for bagepulver.

| Madnyheder
| 320

Foto: Pexels

Du har fundet den perfekte opskrift, rørt dejen sammen – og så opdager du, at du er løbet tør for bagepulver. Klassisk. Men inden du giver op på dine pandekager, kager eller boller, er der faktisk en række køleskabsingredienser, der kan redde dagen.

Læs også: Oprindelsen af Churros

Først og fremmest: bagepulver og natron er ikke det samme. Natron kræver en syre for at reagere, mens bagepulver allerede indeholder den nødvendige syre. Derfor kan du ikke bare bytte dem ud med hinanden, medmindre du tilføjer en ekstra ingrediens.

Piskede æggehvider – den overraskende redning

Ja, det lyder måske mærkeligt, men piskede æggehvider kan faktisk erstatte bagepulver i mange opskrifter. Når du pisker æggehvider stive, skaber de små luftbobler, der kan give dej og kagedej det nødvendige løft.

Sådan gør du:

Hvis din opskrift allerede indeholder æg, kan du adskille dem, tilsætte æggeblommerne som normalt og derefter piske æggehviderne stive.
Fold forsigtigt de piskede hvider i dejen, lige inden du bager, så du bevarer luftigheden.
To æggehvider svarer cirka til en teskefuld bagepulver, men hvis opskriften kun kræver ét æg, kan du tilføje en ekstra hvid for mere hævning.

Æggehvider fungerer bedst i opskrifter, hvor teksturen kan tåle lidt ændring – f.eks. pandekager, vafler og luftige kager. Hvis din opskrift kræver en mere præcis kemisk reaktion, kan andre ingredienser være en bedre løsning.

Andre køleskabsalternativer til bagepulver

Hvis du ikke har æg, findes der flere muligheder, som du sandsynligvis allerede har stående i køleskabet:

Danskvand eller club soda – Den naturlige kulsyre kan give en smule hævning, især i opskrifter, der allerede indeholder væske. Udskift noget af væsken i dejen med danskvand for at opnå en let og luftig tekstur. Perfekt til pandekager eller vafler, men ikke ideelt til bagværk, der kræver meget hævning.
Yoghurt, kærnemælk eller let surt mælk – Disse indeholder naturlig syre, der kan aktivere natron og fungere som bagepulver-erstatning. Bland ½ kop yoghurt/kærnemælk med ¼ teskefuld natron for at erstatte én teskefuld bagepulver. Husk at reducere væskemængden i din opskrift med samme mængde.
Citronsaft eller eddike – En simpel syre-base-reaktion kan skabe hævning. Bland ½ teskefuld citronsaft eller eddike med ¼ teskefuld natron for at erstatte én teskefuld bagepulver.