Bagværk Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipanfyld, hindbærskum og æblekompot En opgradering af den svenske klassiker! Af Rasmus Krarup Jensen 18. januar 2020 Fastelavnsboller er så lækre i alle deres afskygninger, at man ikke bare kan nøjes med at få dem op til fastelavn – vi snakker i stedet en hel fastelavnsbollesæson, som strækker sig fra begyndelsen af det nye år og først når bageren smider dem væk fra hylden! Så derfor kan vi fint gå i gang med dem her i januar – og jeg har eksperimenteret lidt med de klassiske, svenske semlor-fastelavnsboller. – bare opgraderet med lidt ekstra guf og lir! Tjek opskriften herunder på semlor med æblekompot, marcipan-mandel-masse og hindbærflødeskum: Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne. Opskrift Arbejdstid 10 min Ventetid 90 min Tilberedningstid 15 min Antal 8 pers. Ingredienser Smør 60 gram Kardemomme 1.50 tsk Sødmælk 1.50 dl Hvedemel 350 gram Gær 20 gram Æg 1 stk Vaniljestang 1 stk Marcipan 100 gram Mandler 50 gram Rørsukker 2 dl Piskefløde 0.50 l Hindbær 50 gram Æbler 2 stk Æg, til pensling 1 stk Sirup 1 spsk. Fremgangsmåde Lun mælken i en tykbundet gryde, og tilsæt smørret. Når smørret er smeltet og væsken er lun, røres gæren ud i mælken. Tilsæt æg, 1 dl rørsukker og kardemomme samt kornene fra den halve vaniljestang. Rør hvedemelet i og ælt dejen, indtil den er lind og luftig. Den skal ikke klistre for meget, så det er en god idé at få den ud på bordet efter en eventuel æltning på maskine. Så kan du få lidt bedre føling med konsistensen - den må ikke blive for tør. Læg dejen ud på et meldrysset bord og læg et fugtigt viskestykke over. Lad den hæve i 30 minutter. Fordel herefter dejen i otte portioner (eller færre eller flere, alt efter ønsket størrelse) og lad dem hæve på en bageplade med bagepapir til ca. dobbelt størrelse under viskestykke - det tager oftest 45-60 minutter ved stuetemperatur. Pensl dem med lidt æg og bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 15-17 minutter, indtil de er gyldne på toppen og lyder hult, når man banker i bunden på dem. Lad dem køle af. Imens laves fyldet til fastelavnsbollerne - skræl æblerne, skær dem i tern og bring dem i kog med lidt vand og 0,5 dl rørsukker. Tilsæt en kvart vaniljestang og lad det simre. De skal koges helt ud og efterfølgende afkøles. Kog samtidig hindbær op med en kvart vaniljestang og 0,5 dl rørsukker, indtil det er som syltetøj i konsistensen. Lad det køle helt af i køleskabet. Når bollerne er afkølet, skærer du toppen af - enten bare direkte henover toppen af den, eller med et lille klassisk trekantet snit, hvor du også skærer lidt af fyldet ud af bolden. Hvis du bruger den første metode, så skal du fjerne lidt af midten af bollerne, så der er plads til fyldet. Hak mandlerne groft og bland sammen med groft revet marcipan - tilsæt en spiseskefuld sirup for at få en sammenhængende konsistens. Pisk en let flødeskum, hvor du putter halvdelen i en skål for sig selv - heri rører du forsigtigt hindbærmassen, indtil det er sammenhængende i farven. Fyld æblekompotten i bunden af bollen efterfulgt af marcipan-mandel-massen. Put den almindelige flødeskum og hindbærskummet i en sprøjtepose med stjernetyl, hvor du placerer hver skum i hver side af sprøjteposen - på den måde får du en kombi-farvet flødeskum på toppen af bollen. Læg 'låget' på flødeskummet og drys med lidt flormelis. Læs også: Bagværk Se flere artikler Mad Birkes (smørbirkes) Bagværk Træstammer Alle opskrifter Amerikanske Cookies med lime og Kinder Maxi Bagværk Finskbrød: Nem opskrift på de klassiske julesmåkager med mandler og sukker Bagværk Kardemomme-spiraler Bagværk Lakrids-småkager med tranebær