Sfogliatelle – sprøde, italienske kager med mange lag og citroncreme

Navnet Sfogliatella (sfogliatelle i flertal) betyder egentlig 'lille, tyndt blad' og henviser til den opbygning af bagværket, hvor de mange lag lagt ovenpå hinanden minder om en stak blade. 

En sfogliatella blev skabt helt tilbage i det 17. århundrede i Santa Rosa-klosteret Conca dei Marini i Salerno i Italien.

En konditor fra Napoli fik fingrene i deres originale opskrift og begyndte i 1818 at sælge dem i sin forretning – og herfra har de spredt sig over hele landet og i forskellige afskygninger.

Den er lidt henad samme boldgade som en fransk croissant, hvor man går efter mange sprøde lag. 

En Sfogliatella bliver ofte fyldt med en slags creme og til sidst pyntet med lidt flormelis på toppen – og jeg har i denne omgang lavet en citron-vaniljecreme, som går rigtig godt til den sprøde dej. 

Du kan også undlade honningen i dejen og istedet køre det salte køkken, hvor de kan agere lækre, små hapsere, forret eller appetizer med lidt hummersalat eller lignende. 

Selve opskriften og teknikken til at skabe dejen er egentlig ganske simpel – det er mere selve foldningen til sidst, som er en tricky størrelse. 

Herunder har jeg lavet en lille billedguide til, hvordan du kan lave din sfogliatelli derhjemme – det kræver lidt tålmodighed, men smagen sidder lige i skabet med de mange flagende lag og den cremede midte. 

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.