Smashburger med syltede rødløg og chili-mayo

Sprød kant, saftig midte og en mayo med spark

En klassisk smashburger er ikke bare en almindelig bøf i en bolle. Det er det ultimative svar på spørgsmålet: “Hvordan får jeg mest muligt stegeskorpe og smag ind i én bid?” Og når du topper den med hjemmelavede syltede rødløg og en cremet chili-mayo, bliver det svært at gå tilbage til standard-burgeren bagefter.

Det kræver ikke andet end en varm pande, lidt tålmodighed – og lysten til at trykke ting hårdt ned i noget varmt.

Det skal du bruge (2 personer / 4 små burgere)

Burgerkød:

• 400 g hakket oksekød (min. 15 % fedt)
• Salt og peber

Burgerboller:

• 2 store briocheboller (eller 4 sliders)
• Lidt smør til ristning

Syltede rødløg (hurtig version):

• 1 rødløg i tynde skiver
• 1 dl eddike (æble- eller hvidvinseddike)
• 1 dl vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt

Chili-mayo:

• 3 spsk mayonnaise
• 1 tsk sriracha eller anden chilisauce
• 1 tsk citronsaft
• Evt. lidt røget paprika

Topping:

• Skiver af cheddar
• Salat eller sprød romaine
• Evt. lidt syltet agurk, hvis du er til det

Sådan gør du

1. Start med de syltede rødløg

Kog eddike, vand, sukker og salt op i en lille gryde. Når sukkeret er opløst, hælder du det over løgringene i et glas eller skål. Lad dem trække mens du laver resten – de bliver hurtigt klar og bliver kun bedre af tid.

2. Form bøfferne – eller lad være

Del kødet i fire klumper á ca. 100 g. Rul dem let til kugler – du skal IKKE forme dem som bøffer endnu. Det sker på panden.

3. Smash!

Varm en støbejernspande op til den ryger. Smid to kugler kød på ad gangen og PRES dem flade med en spatel (eller endnu bedre: en burgerpresser eller tung gryde med bagepapir imellem). Steg 1-2 minutter, indtil der er en gylden, karamelliseret kant. Krydr med salt og peber.

Vend og læg straks en skive cheddar på – steg 30-60 sekunder mere.

4. Burgerboller

Flæk bollerne og rist dem i lidt smør på panden, til de er sprøde og gyldne.

5. Samling

Smør bollerne med chili-mayo. Læg to smashbøffer ovenpå hinanden, drys med syltede rødløg og salat. Top med overbollen og tryk lidt – ikke for meget.

Klar til servering

Det her er ikke en burger, du spiser med småbidder. Det er en snasket, sprød, intens sag, der kræver servietter og en kold øl ved siden af. Smagen er stor, teknikken enkel, og resultatet er bedre end det meste, du får på burgerbarer.