Der er noget umiskendeligt simpelt og ærligt over et spansk måltid. Ikke noget pjat – bare gode råvarer, varme smage og en flaske vin, der taler samme sprog som maden. Og hvis vi taler klassisk spansk, så er der næsten intet, der rammer stemningen bedre end en Tortilla Española – den ikoniske æggekage med kartofler og løg, der kan spises både til frokost, tapas eller som natmad.
Denne version får lige et løft med lidt revet ost og et strejf af chili, og så parrer vi den med to vine fra Ribera del Duero, som på hver deres måde klæder retten perfekt: Tinto Arzuaga Crianza 2022 og Matarromera Reserva 2019.
Den klassiske Tortilla Española – med lidt kant
Ingredienser (til 3-4 personer):
- 2 store bagekartofler
- 1 løg
- 100 g revet ost (gerne manchego eller en god lagret cheddar)
- 6 æg
- 1 dl fløde
- Salt, peber og et drys chiliflager
- Olivenolie – rigeligt
Sådan gør du:
- Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
- Varm en god mængde olivenolie på en stor pande, og steg kartoffelskiverne stille og roligt, til de er gyldne og møre – ikke sprøde chips, men lækkert bløde med lidt farve.
- Løft kartoflerne af, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- På samme pande svitses det hakkede løg til det bliver klart og let karamelliseret.
- Kom kartoflerne tilbage på panden sammen med løget, drys osten over og lad det lige smelte let.
- Pisk æggene sammen med fløde, salt, peber og chiliflager, og hæld blandingen over kartoffel-løgmassen.
- Bag det hele i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 25 minutter, til æggemassen er fast, og overfladen har fået en gylden farve.
- Lad tortillaen hvile et par minutter inden servering – den er lige så god lun som kold dagen efter.
Vinen: To personligheder fra Ribera del Duero
Tinto Arzuaga Crianza 2022
En vin med både friskhed og power – lige som retten selv. Den har en frugtig næse med mørke bær, lidt vanilje og et strejf af ristet egetræ. Den passer perfekt til æggets bløde tekstur og de sødlige løgnoter i tortillaen. Det er en vin, der giver balance – hverken for tung eller for let – og den fremhæver både det salte og det cremede i retten.
Matarromera Reserva 2019
Hvis du vil gå et niveau op i intensitet, er Matarromera Reserva 2019 din makker. Her taler vi dybde og struktur – mørke kirsebær, tobak, kaffe og en lang eftersmag med et tørt, elegant tanninbid. Den står stærkt til tortillaen, især hvis du serverer den med et par skiver jamón ibérico eller lidt krydret aioli ved siden af.
Spanien på tallerkenen – og i glasset
Tortilla Española er det perfekte eksempel på, hvordan det simple ofte smager bedst. Den kan stå alene, men bliver kun bedre med et glas vin fra Ribera del Duero, hvor tempranillo-druen folder sig ud med dybde, varme og karakter.
Det er det spanske køkken i sin mest afslappede form – ærlig mad med gode vine, der kan få selv en tirsdag aften til at føles som ferie i Castilla y León.
![]()
Læs også: