Tebirkes/københavnerbirkes

Tebirkes eller københavnerbirkes – kært barn har mange navne alt efter, hvor i Danmark du befinder dig – er et lækkert stykke wienerbrød med remonce.

Sprøde lag af brød og smør fyldt med lidt marcipan, sukker og smør – mange spiser tebirkes som en 'dessert' til morgenmad, eller som et lækkert stykke bagværk til kaffen om eftermiddagen eller til aftenskaffen.

Tebirkes findes både med og uden remonce-fyld, men for mig giver det lige det ekstra til smagsoplevelsen, at man får den smørholdige sprøde dej kombineret med sød marcipan.

Tebirkes findes i mange afskygninger – og som nævnt hedder det noget forskelligt, alt efter hvor i landet du befinder dig.

Folk fra Jylland og Fyn kalder dem ofte københavnerbirkes, mens københavnerne bare kalder dem te-birkes. Det kan godt være lidt forvirrende, for mens københavnerne kalder en birkes med remonce for te-birkes, og jyderne kalder en birkes med remonce for en københavner-birkes – så handler denne opskrift i al sin enkelthed om en birkes med remonce!

Så vi går all-in og kalder den begge navne – og det smarte er, at hvis du gerne vil springe over fyldet og bare bage birkes uden fyld, så kan du bare skippe fyldet og ellers følge opskriften ufortrødent.

Disse tebirkes/københavnerbirkes er lavet på gammeldags manér med wienerbrødsdej, der har de 27 gyldne lag af sprødhed – med denne opskrift bliver de både knasende sprøde, luftige og cremet i midten.

Hvis du spørger mig, så er tebirkes eller københavnerbirkes ikke en rigtig birkes, hvis ikke man ruller smør ind i dejen.

Så herunder får du min nemme opskrift til det! Nem er måske så meget sagt, da det altid lige kræver lidt øvelse at tøjle wienerbrød – men guiden er i hvert fald gjort nem!

Det er altså guld værd, når man ser de lækre, runde tebirkes i ovnen, som kommer dampende ud med den mørke, flagende overflade.

Tebirkes er perfekte til morgenbordet med juice, kaffe og nybagte rundstykker, eller måske som det søde element til en brunch i weekenden.

Hvis du ikke er vild med marcipan? Så kan du selv freestyle på fyldet – du kan bruge smør og kanel, bær og sukker eller noget helt tredje.

Som det er med wienerbrød, så kan det godt være lidt en udfordring at få de rigtige 27 lag, bevare smørren og desuden får den helt sprøde konsistens på kagen/brødet. 

Herunder får du min nemme opskrift på tebirkes, som i trin for trin og i en meget let forståelig guide viser dig, hvordan du går fra en blød dej til sprøde, luftige og cremede tebirkes eller københavnerbirkes. 

Opskriften er desuden designet til at lave en overskuelig mængde bagværk – tit er opskrifter altid helt op i 15-20 kager pr. gang. Men denne giver dig 6-8 almindelige tebirkes, som lige passer til et par gæster eller en familievenlig omgang kaffebagværk.

Tebirkes klar til morgenkaffen?

Et smart tip, når nu opskriften er lidt besværlig og ikke ligefrem er egnet til noget, du kan servere til uventede gæster – du kan fryse de ubagte tebirkes!

Læg dem på et stykke bagepapir, pak en pose omkring dem eller læg dem i en frysebeholder – så kan de holde sig i minimum 1 måned i fryseren.

Og når de skal bages?

Så tager du dem bare op natten inden og stiller i køleskabet – herefter kan du lige tage dem ud af køleskabet og hæve i det tid, det tager at varme ovnen op.

Derefter er de klar til nybagt morgenbrød til morgenkaffen!

Note: Da en tebirkes/københavnerbirkes ikke er et 'lukket' bagværk, skal du ikke være nervøs, når noget af remoncen løber ud af siderne. Det er med til at karamellisere det! Du kan vælge at 'smøre' det tilbage i din tebirkes igen, så længe det selvfølgelig ikke er blevet for brændt. 

Følg min opskrift herunder på de perfekte tebirkes/københavnerbirkes med remonce:

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.