Træstammer

Træstammer er en af de mest klassiske konditorkager, man kan finde i Danmark. De står side om side med romkugler, napoleonshatte og hindbærsnitter i bagerdiskene, og de fleste danskere har enten købt dem i bageren, fået dem i madpakken eller lavet dem derhjemme af kagerester. Træstammen – også kendt som "træstamme kage", "romkugle med marcipan", eller endda "marcipanstamme" – er et vidnesbyrd om dansk bagetradition, hvor intet går til spilde.

Hvad er en træstamme?

En klassisk træstamme består af en blød kerne lavet af kagerester, smør, kakao og romessens. Kernen formes til en pølse, pakkes ind i grøn marcipan, og begge ender dyppes i mørk chokolade. Resultatet er en sød, kraftig og intens smagsoplevelse med noter af rom, nødder og kakao – afbalanceret af den søde mandelsmag fra marcipanen og den bitre chokolade.

Træstammens oprindelse

Selvom det præcise ophav til træstammer er lidt tåget, er de tæt beslægtede med romkuglen – en anden klassiker i dansk konditorkunst, der opstod som en måde at genbruge kagerester på. Træstammen er i bund og grund en romkugle, som er blevet “opgraderet” med et lag marcipan og chokolade. Ideen om at pakke en restebaseret kerne ind i noget luksuriøst som marcipan har været populær i årtier, og den findes i variationer over hele Europa – eksempelvis “punschrulle” i Sverige.

Hvorfor elsker vi træstammer?

Der er flere grunde til, at træstammer har fået en fast plads i hjertet (og maven) hos danskerne:

• Smagen: Kombinationen af rom, kakao, smør og marcipan er uimodståelig.

• Teksturen: Blød og tæt indre, kontrasteret af fast marcipan og knasende chokolade.

• Nostalgi: For mange minder træstammer om barndom og eftermiddagshygge.

• Fleksibilitet: Du kan bruge alle slags kagerester og selv styre smagen – kraftig eller mild, med eller uden alkohol.

Hvor lang tid kan træstammer holde sig?
Hjemmelavede træstammer holder sig fint i op til 7 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. De kan også fryses i op til 2 måneder.

Kan man lave træstammer uden rom?
Ja! Du kan sagtens lave dem uden romessens – prøv vanilje, appelsinskal eller kaffearoma i stedet.

Hvilken marcipan skal man bruge?
Brug en god kvalitet marcipan – gerne med højt mandelindhold (over 50%). Du kan evt. farve den grøn med frugtfarve eller købe færdigfarvet grøn marcipan.

Er træstammer og romkugler det samme?
Ikke helt – de har næsten samme indhold, men romkugler har ingen marcipan eller chokoladeovertræk. Træstammer er mere "fornemme" og elegante i udtrykket.

Kan man lave træstammer veganske?
Ja! Brug vegansk smør og sørg for, at kagerester og chokolade ikke indeholder mælk eller æg.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.