Vietnamesiske pandekager – Banh Xeo

Vietnamesiske pandekager også kaldet Banh Xeo er en meget populær og lækker opskrift på en hurtig snack eller streetfood fra Vietnam.

Det er i al sin enkelthed en pandekage, som er meget anderledes end den, vi eksempelvis er vant til herhjemme både i det salte køkken og det søde køkken.

Her bruger man pandekager på en pandekagedej med rismel, gurkemeje, kokosmælk og fintsnittet forårsløg – det giver en sprød, blød og cremet pandekage med en frisk og luftig smag. 

Ofte bliver vietnamesiske pandekager lavet med enten vegetarisk fyld – altså masser af sprøde grøntsager og krydderurter – eller også laver man den med tigerrejer eller tofu.

Du kan også sagtens prøve med kylling, svinekød eller oksekød – tigerrejer er dog den mest autentiske opskrift. 

Jeg husker i min studietid i Århus de lækreste vietnamesiske pandekager på en nu desværre lukket restaurant kaldet Den Grønne Papaya – en lille fantastisk restaurant med små, simple og helt autentiske retter fra det vietnamesiske køkken.

Jeg har forsøgt at genskabe lidt af smagene i min opskrift på vietnamesiske pandekager – luftige, lækre pandekager og sprødt fyld.

Jeg havde en omgang fast tofu i køkkenskabet til denne opskrift, som blev karamelliseret op med lidt soya og honning – og det fungerede rigtig godt. 

Vietnamesiske pandekager kan spises, som de er – eller du kan lave en hurtig og lækker dip kaldet Nuoc Cham.

Nouc Cham er en slags vietnamesisk fiskesauce, som bliver lavet af limesaft, fiskesauce, revet hvidløg, sukker og rød chili.

Du kan lave dine banh xeo-pandekager eller vietnamesiske crepes på to måder – enten steger du dine pandekager ligesom man gør med både søde pandekager og salte pandekager, hvor du steger alle pandekagerne på forhånd og holder dem lune på en tallerken.

Du kan også vælge at hælde dejen på panden, og mens den side, som ikke ligger ned på mod panden stadigvæk er ubagt, fordeler du dine krydderurter, grøntsager og stegte rejer. Herefter lukker dejen halvt over, så du får en lille lukket halvmåne, som fæstner sammen af den ubagte dej – herefter steger man den lidt på begge sider og varmer det hele igennem.

Jeg laver altid den første opskrift og teknik, hvor man laver pandekagerne på forhånd – så kan gæsterne eller familien selv vælge, hvad de vil fylde i deres pandekager.

Tricket til at få de perfekte vietnamesiske pandekager i forhold til konsistens er at bruge en kombination af rismel og hvedemel – det gør, at dejen hænger bedre sammen under stegning og desuden får den rette sprødhed og luftighed.

Gurkemeje er en vigtig underliggende smagsgiver såvel som en vigtig ingrediens i forhold til at få den helt rigtige, autentiske gule farve – og med lidt finthakket forårsløg i dejen får man både lidt ekstra smag samt et sprødt element til pandekagen.

Fang opskriften herunder: