Walesstang

Har du nogensinde stået med lysten til en let og luftig kage, men uden at gide hele det store lagkageshow? Så er det nu, du skal stifte bekendtskab med Walesstangen – et undervurderet kagefænomen, der kombinerer den sprøde og luftige vandbakkelse med den klassiske vaniljecreme og et godt skud flødeskum.

Konceptet er simpelt: en bagt bund af vandbakkelsesdej, der minder om det, du kender fra fastelavnsboller eller eclairs. Men her bliver den i stedet sprøjtet ud i en aflang rektangel direkte på bagepapiret og bagt i 30-35 minutter, til den er gylden og lækker.

Bunden: Den klassiske vandbakkelse

Til bunden bruger du helt enkelt opskriften fra kagemand/kagekone-kagen, som du finder på Mandekogebogen. Dejen laves som beskrevet, men i stedet for at forme hoveder og arme, sprøjter du dejen ud i en pæn, lang rektangel på en bageplade med bagepapir. Tænk lidt som en stor eclair, der har fået vokseværk.

Bag den i 30-35 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Og husk lige: Åben ikke ovnen undervejs, for så falder hele herligheden sammen. Lad den bage godt igennem og afkøl fuldstændigt, før du giver dig i kast med toppingen.

Topping: Vaniljecreme og flødeskum i skøn forening

Mens bunden køler, kan du roligt sætte gang i vaniljecremen. Her snupper du den nemme og solide opskrift fra Mandekogebogen, som leverer en god, klassisk kagecreme med ægte vanilje. Når cremen er kogt op og tyknet, skal den lige have lov til at køle helt af, så den ikke smelter flødeskummet senere.

Pisk herefter 2,5 dl piskefløde let, til den lige holder formen, og vend den sammen med den kolde vaniljecreme. Det giver en let og luftig topping, der stadig har cremens dybde og vaniljesmag. Det hele sprøjtes ud i et jævnt lag over den kolde vandbakkelsesbund.

Finalen: Frugt på toppen

Som prikken over i’et pynter du med frisk frugt. Jordbær, kiwi, vindruer, fersken – hvad du lige har i frugtskålen eller kan finde på tilbud. Det må gerne være lidt rustikt, så det ligner noget, der er lavet med hænderne og ikke af en konditor med lineal.

Walesstangen er perfekt til kaffeslabberas, søndagshygge eller bare som undskyldning for at lave noget, der ser imponerende ud, men i virkeligheden er overraskende nemt. Og det bedste? Du kan sagtens lave den i forvejen og opbevare den på køl et par timer inden servering.

Ingredienser

Bund – Vandbakkelse:

• 4 dl vand
• 150 g smør
• 200 g hvedemel
• 5 æg

Vaniljecreme:

• 2,5 dl sødmælk
• Korn fra ½ vaniljestang (eller 1 tsk vaniljesukker)
• 2 æggeblommer
• 2 spsk sukker
• 1 spsk majsstivelse

Flødeskum:

• 2,5 dl piskefløde

Pynt:

• Frisk frugt (fx jordbær, kiwi, bær)

Sådan laver du Walesstangen

1. Lav vandbakkelsen

1. Tænd ovnen på ca. 200 grader almindelig ovn.
2. Bring vand og smør i kog i en gryde.
3. Når smørret er smeltet, hældes melet i på én gang og røres til en samlet dej.
4. Lad dejen køle 5–10 minutter af, før du tilsætter æggene ét ad gangen og rører godt imellem.
5. Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud som en stor rektangel (fx ca. 25×12 cm) på en bageplade med bagepapir.
6. Bag i 30–35 minutter, til den er gylden og hævet — åbn ikke ovnen undervejs.
7. Tag den ud og lad den køle helt af.

2. Lav vaniljecremen

1. Varm mælk og vanilje op i en gryde til næsten kogepunktet.
2. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål.
3. Hæld lidt af den varme mælk i æggeblandingen under omrøring, før du hælder det hele tilbage i gryden.
4. Varm op under konstant omrøring, til cremen tykner.
5. Tag af varmen, læg et stykke film på cremens overflade og køl helt af i køleskab.

3. Pisk flødeskum

Pisk fløden let — den skal være luftig, men ikke helt stiv.

4. Saml kagen

1. Vend den kolde vaniljecreme i den letpiskede flødeskum.
2. Fordel cremen over den helt afkølede vandbakkelse.
3. Top med frisk frugt i skiver eller stykker.

Tips

Du kan variere frugten efter årstid og smag — fx bær om sommeren og skiver af æble eller pære om efteråret.

Denne kage er bedst, når den er lavet nogenlunde lige før servering, så vandbakkelsen stadig er sprød og cremen frisk.