Name: Bearnaise Potato Skins
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 8 stk Kartofler, mellemstore; 0.50 dl Olivenolie; 2 spsk. Bearnaise-essens (købt eller hjemmelavet); 1.50 tsk Estragon (frisk eller tørret); 3 spsk. Mascarpone; 0.50 tsk Salt + peber

Så er tiden kommet til endnu en tur i kartoffel-laboratoriet, og her har jeg videreudviklet på den klassiske forret og snack, Potato Skins.

Potato Skins er i al sin enkelthed kartofler skåret på langs og afbagt i ovnen – derefter skraber man 'kødet' ud af skrællen, pensler skrællen med lidt olie og bager dem sprøde.

Derefter kan man så fylde dem med alt fra ost, bacon, guacamole og meget andet.

Men et lille mini-problem ved denne proces er – hvad gør man med den overskydende kartoffelmasse?

Det har jeg nu tænkt ind i en genial sammenhæng, og hermed ser en ny opskrift dagens lys – Bearnaise Potato Skins!

Når kartoflerne er bagt møre, skrabes kødet og ud piskes sammen med mascarpone, Bearnaise-essens, estragon og lidt salt og peber.

Fyldet ryger derefter tilbage i skallen og bages let gylden på toppen – simpelt og utroligt smagfuldt!

Sprød kartoffelskal og cremet bearnaise-fyld – what's not to like?

Fang teknikken herunder:

Opskrift

Arbejdstid 10 min

Tilberedningstid 50 min

Antal 2 pers.

Ingredienser

Kartofler, mellemstore 8 stk

Olivenolie 0.50 dl

Bearnaise-essens (købt eller hjemmelavet) 2 spsk.

Estragon (frisk eller tørret) 1.50 tsk

Mascarpone 3 spsk.

Salt + peber 0.50 tsk

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 210 grader. Skyl kartoflerne for eventuelle rester af jord eller snavs - men lad skrællen forblive på. Skær dem over på midten på det lange led og læg dem på en bageplade med bagepapir med skæresiden opad. Pensl overfladerne med olivenolie og bag dem i ca. 40-45 minutter, indtil de er let gyldne på toppen.

Skru ovnen på på 220 varmluft, men tag kartoflerne ud - brug en grydelap til at holde på bunden af kartoflerne, mens du skraber det varme 'kød' ud i en skål. Læg alle kartoffel-skallerne tilbage på bagepladen, pensl dem med lidt olivenolie og smid dem i ovnen, mens du forbereder fyldet.

Hæld Bearnaise-essens, estragon, lidt olivenolie og mascarpone i kartoffelfyldet og pisk det til en ensformig masse - smag til med salt og peber. Tag skallerne ud af ovnen og smør dem med fyldet, så det er 2/3 fyldt op. Smid dem tilbage i ovnen og giv dem ca. 8-10 minutter, indtil kartoffelfyldet er let gyldent på toppen. Top gerne med enten friskhakket estragon eller purløg.

Bearnaise Potato Skins

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Bearnaise Potato Skins

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk