Bagværk Chokoladekiks Sprøde og cremede! Af Rasmus Krarup Jensen 24. marts 2020 Følg Mandekogebogen DK på Google Mens jeg tidligere på året eksperimenterede med, hvorvidt man kunne lave sine egne Digestive-kiks – hvoraf jeg fik kreeret den perfekte opskrift på en hjemmelavet version – så falder tankerne nu på den lidt mere søde kiks. Nemlig chokoladekiks med creme! Du ved, de gode gamle Prince-kiks med sprøde bunde og cremet chokoladefyld. Jeg har eksperimenteret mig frem til en nem og lækker opskrift, som kombinerer den sprøde kiks med et nemt og velsmagende chokoladefyld. Opskriften tager udgangspunkt i en almindelig, mørk chokolade – men du kan også lave det med mælkechokolade. Så skal der bare lidt mindre fløde i, for at ganachen sætter sig! Opskrift Arbejdstid 10 min Ventetid 30 min Tilberedningstid 12 min Antal 10 pers. Ingredienser Hvedemel 120 gram Havregryn 30 gram Flormelis 2 spsk. Koldt smør 60 gram Fint salt 1 knsp. Mælk 2 spsk. Kakaopulver 0.50 tsk Mørk chokolade 100 gram Piskefløde 1 dl Fremgangsmåde Bland hvedemel, havregryn, salt, kakao og flormelis i en blender eller foodprocessor og kør den helt fin. Hele stykker af havregryn kan også sagtens gå, det giver blot et lidt mere rustikt udseende. Skær smørret i små stykker og smid i blandingen og blend det, indtil det bliver en smuldrende masse. Hæld massen ud på bordet og spæd til med lidt mælk - den skal blot lige kunne samle sig, den skal ikke æltes. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og ram en tykkelse på ca. 0,5-1 centimeter. Læg den udrullede dej i køleskabet i 30 minutter. Lav i mellemtiden chokolade-ganache-fyldet - hak chokoladen fint og hæld i en skål. Kog fløde op til kogepunktet og hæld det over chokoladen, mens du pisker med et piskeris. Lad den køle af en smule, hæld den på en pose og smid den eventuelt i fryseren, indtil kiksene er kølet af, så den når at sætte sig og blive klar til at smøre på kiksene. Forvarm ovnen til 180 grader. Udstik kiksene med en kop, en udstikker eller et glas og læg cirklerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 10-12 minutter, indtil de begynder at blive let gyldne. 'Dejresterne' efter udstikningen kan du trykke sammen igen, rulle ud på nu og udstikke igen - indtil der ikke er mere dej. Lad dem køle helt af og smør så ganachen på og sæt kiksene sammen. Du kan sagtens spise dem med det samme - de bliver bare lidt ligesom en lækker, smeltet issandwich, hvor fyldet klemmes udover siderne. Hvis du derimod giver dem 5-10 timer eller natten over, så sætter de sig lidt mere som klassiske Prince-kiks. Opbevares i en lufttæt beholder. Kikseportionen kan holde sig plus-minus en uges tid. Når man har med sprøde kiks og cremet ganache at gøre, så bliver kiksen allerede blødere på andendagen - hvilket ikke gør noget skidt faktisk! Det gør, at de får en lækker, blød cookie-agtig fornemmelse! Læs også: Bagværk Se flere artikler Bagværk Franskmændene skærer æblerne papirtyndt: Sådan får de næsten et kilo frugt til at forsvinde i kagen Opskrift Millionaire’s Shortbread Mad Birkes (smørbirkes) Bagværk Træstammer Alle opskrifter Amerikanske Cookies med lime og Kinder Maxi Bagværk Finskbrød: Nem opskrift på de klassiske julesmåkager med mandler og sukker