Name: Cracked Fries: Sprøde knuste kartofler
Cook time: 45 min
Total time: 61 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 gram Kartofler, små eller mellemstore; 500 ml Vand; 2 spsk. Eddike; 1 dl Fritureolie/solsikkeolie; 1 spsk. Fint salt

Kartoffelkærligheden fortsætter i stor stil og denne gang har jeg været i køkkenet igen og eksperimenteret videre på moderne klassikere.

Den klassiske opskrift knuste kartofler, hvor man koger kartoflerne først, giver dem et tryk, så de knuses, og så til sidst bages lækre i ovnen har fået endnu et ekstra trick.

Jeg har eksperimenteret videre og kogt kartoflerne i vand med eddike – som bidrager med sprødhed – i lidt længere tid, så man får den knust mere flade og dernæst kan ovnstege dem helt sprøde.

Det giver noget, jeg har døbt Cracked Fries.

Man får knasende sprød kant rundt om der, hvor skrællen sidder på kartoflerne – mens midten forbliver saftig og cremet.

En perfekt form for pommes frites, som både kan spises som tilbehør til sauce eller som dypper til dip og snacking!

Fang teknikken herunder:

Opskrift

Ventetid 16 min

Tilberedningstid 45 min

Antal 2 pers.

Ingredienser

Kartofler, små eller mellemstore 500 gram

Vand 500 ml

Eddike 2 spsk.

Fritureolie/solsikkeolie 1 dl

Fint salt 1 spsk.

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 210 grader varmluft. Lad skrællen forblive på og skyl dem grundigt. Læg dem i en lille gryde med vand, så det lige dækker - tilsæt eddike og bring det i kog. Kog det i ca. 16 minutter og hæld vandet fra.

Find en bagerist og læg et stykke bagepapir på. Giv hver kartoffel et tryk med bagsiden af en køkkenspatel eller paletkniv, så den bliver flad og 'knust'. Læg dem på bagepapiret og pensl dem grundigt med olie. Bag dem i ovnen i 10 minutter - tag derefter risten ud, vend dem og pensl grundigt igen. Gentag 2 gange mere, så de ca. får 45 minutter i alt, indtil de er gyldne langs kanten og mørkes sprøde i ydersiden. Læg dem kortvarigt på fedtsugende papir og drys med et gavmildt lag salt inden servering.

Cracked Fries: Sprøde knuste kartofler

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Cracked Fries: Sprøde knuste kartofler

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk