Derfor bliver dine rabarber trævlede og sure – og hvordan du redder dem

Du gør (måske) ikke noget forkert – men dine rabarber gør, hvad de har lært

Du glæder dig til saftig kompot og blød rabarbercrumble, men det du får, er stive, seje stængler og en syre, der flår i tænderne. Hvad gik galt? Rabarber kan være sure og trævlede – men det er sjældent, fordi du har gjort noget forkert. Ofte handler det bare om sort, tidspunkt og behandling.

Her får du forklaringen på, hvorfor dine rabarber opfører sig som sure svigermødre med bark i håret – og hvad du kan gøre for at tæmme dem.

1. Du høster for sent

Jo længere rabarber får lov at stå, jo grovere og mere trævlede bliver de. Stænglerne begynder at ligne pink brædder, og syrenivået stiger.

Løsning: Høst tidligt – helst inden midsommer. Gå efter stængler på 20-30 cm med frisk spændstighed og rød farve. Skær dem ikke af – træk dem op ved at vrikke forsigtigt i bunden. Det stimulerer planten og giver nye, bløde skud.

2. Du har den “forkerte” sort

Ikke alle rabarbersorter er skabt ens. Nogle (som ‘Victoria’) bliver lange og grove, mens andre (som ‘Vinrabarber’ eller ‘Elmsblitz’) forbliver mere møre og milde i smagen.

Løsning: Tjek hvilken sort du har. Hvis du gang på gang får trævlede stængler, så plant en ny sort ved siden af og sammenlign næste sæson.

3. Du bruger hele stænglen – også den nederste del

De nederste 5-7 cm af stænglen – der hvor den har siddet fast ved planten – er ofte hårdere og mere trævlet end resten.

Løsning: Skær bunden væk og brug kun den øverste 2/3 af stænglen til madlavning. Det gør en større forskel, end du tror.

4. Du koger for kort (eller forkert)

Nogle tror, at rabarber bare skal varmes lidt. Men utilstrækkelig kogning får ikke de grove fibre til at nedbrydes – og syren når ikke at balanceres.

Løsning: Giv dem et lille opkog med sukker (evt. lidt vanilje og appelsinskal), og lad dem simre 10-12 minutter. Vil du have dem bløde – lad dem stå og trække i væsken bagefter.

5. Du har ladet dem blomstre

Når rabarber blomstrer, bruger planten al sin energi på stængler og frø – ikke på saft og kraft. Resultatet er lange, hårde og sure stængler, der smager som rabarber med tør mund.

Løsning: Fjern blomsterstænglerne så snart de dukker op. Klip dem helt nede ved basis – og hold øje i løbet af maj og juni.

Bonus tip: Brug syrligheden rigtigt

Hvis du alligevel står med sure stængler? Så vend det til din fordel. Rabarbernes syrlighed passer perfekt til:

• Chutney med chili og løg
  
• Kompot med vanilje og kanel
  
• En sur-sød glaze til kød
  
• Gin & tonic med rabarbersirup
  

Trævler og syre er ikke en straf – bare et tegn

Rabarber fortæller dig faktisk præcis, hvor de er i livet: unge, milde og sprøde – eller modne, stærke og lidt mere udfordrende. Du skal bare lære at lytte. Og justere dine metoder.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.