Name: Duchesse Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 350 gram Kartofler; 350 gram Sød kartoffel; 2 stk Æggeblomme; 1 stk Mørdej, se opskriften længere oppe i artiklen; 0.50 tsk Muskatnød, revet; 2 spsk. Hvedemel; 1 tsk Spidskommen, stødt; 2 tsk Citronsaft

Duchesse Pie er endnu en sjov lille gakket kreation, som er kommet ud af mine mange forsøg i kartoffel-laboratoriet.

Det er et forsøg på at få kartoflen til at spille en mere central rolle ved at vise, hvad den kan.

Jeg har tidligere taget kartoflerne med over i tærteuniverset med eksempelvis Pommes Anna Pie – og nu er tiden kommet til endnu en lækker lille makeover til en fransk klassiker.

Pommes Duchesse er i sin enkelthed de små, bagte toppe af kartoffelmos, som er rørt med æggeblomme og muskatnød.

Jeg har i denne omgang overført det til et slags tærtefyld og opgraderet med en Sweet Potato Duchesse.

Smagfuldt, sprødt og cremet! Fang opskriften herunder:

Opskrift

Arbejdstid 20 min

Tilberedningstid 35 min

Antal 4 pers.

Ingredienser

Kartofler 350 gram

Sød kartoffel 350 gram

Æggeblomme 2 stk

Mørdej, se opskriften længere oppe i artiklen 1 stk

Muskatnød, revet 0.50 tsk

Hvedemel 2 spsk.

Spidskommen, stødt 1 tsk

Citronsaft 2 tsk

Fremgangsmåde

Lav mørdejen efter forskrifterne i opskriften længere oppe og hav denne på køl. Skræl kartoflerne og sød kartoffel, skær det i tern og kog det i usaltet vand i 15 minutter, eller til de er møre.

I en skål putter du sød kartoffel, hvor du tilsætter spidskommen, citronsaft og hvedemel - smag til med salt og peber og pisk det sammen med en æggeblomme.

I en anden skål hælder du kartoflerne, muskatnød og smager til med salt og peber - pisk det sammen med en æggeblomme.

Udrul mørdejen tyndt, så den passer med et klassisk tærtefad på omkring 25 cm i diameter. Prik nogle huller med en gaffel og forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Hæld de to kartoffel-masser på sprøjtepose og gerne med tyl - sprøjt dutter skiftevis mellem almindelig kartoffel og sød kartoffel på tærtebunden, indtil den er dækket.

Afbag den i ca. 35-40 minutter. Bliver dutterne for mørke, kan du lægge stanniol over de sidste 10-15 minutter.

Duchesse Pie

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Duchesse Pie

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk