Focaccia med surdej

Focaccia-brød er en gudespise, som både kan være tilbehør eller nærmest hovedret.

Det kan være helt simpelt brød med et lille saltcrust eller madbrød med oliven, tomater og andre lækre sager.

Opskriften i denne omgang er teknikken til at lave det lækreste focacciabrød på surdej – sprød, sprød skorpe og store luftige huller og en sej krumme.

Surdejsfocaccia er en teknik, som gør, at man kan undlade gær, men stadigvæk får enormt store, luftige huller – og så får den også en dybere og mere karakteristisk smag.

Det er egentlig ret simpelt – det kræver bare lidt tålmodighed.

Er du nybegynder i surdej, så vil jeg anbefale dig at læse denne guide som sparring – så forstår du bedre, hvad autolyse og foldning betyder:

Sådan bruger du surdej i bagning

Til formålet har jeg valgt bare at lave en helt simpelt salt-crust på toppen – så kan man bedre smage brødet.

Jeg bruger altid en form for krydderolie til formålet – enten hjemmelavet eller en god krydderolie med basilikum eller rosmarin, og så et jævnt lag fint salt eller havsalt kombineret med tørret rosmarin.

Hvis du er rutineret i surdej, så hop med ned under opskriften og bag løs!