Du står der med en pande, en opskrift og 4-5 forskellige slags olie i skabet – og aner ikke helt hvilken én, du burde gribe efter. Her får du den store guide til madolie: hvad de smager af, hvornår de virker bedst, og hvornår de bare er spild af god mad.
Olivenolie – den klassiske
Smag: Frugtig, græsagtig, bitter (ekstra jomfru)
God til: Salater, dressinger, pasta, brød og mild stegning
Røgpunkt: 160–190°C (ekstra jomfru), 200–220°C (raffineret)
Olivenolie er førstevalg til alt koldt og halvlunt. Den gode grønne skal du ikke bruge til at stege bøffer – gem den til noget, hvor smagen får lov at spille.
Rapsolie – hverdagshelten
Smag: Mild, næsten neutral
God til: Alt – stegning, bagning, mayo, dressinger
Røgpunkt: 204–240°C
Den danske darling. Rapsolie kan lidt af det hele og gør det uden at stjæle opmærksomheden. Brug den hvor du skal stege, friture, eller bare vil have olie uden smag.
Avocadoolie – den varme dreng
Smag: Mild, nøddeagtig, lidt cremet
God til: Høj varme, ovn, grill, stegning og mayo
Røgpunkt: 270°C
Avocadoolie kan tåle stort set alt. Den brænder ikke på og giver en let blød smag. Dyr? Ja. Men værd at have på lager, især hvis du er typen, der kører med høj varme.
Kokosolie – tropisk, men tricky
Smag: Tydelig kokos (jomfru), neutral (raffineret)
God til: Wok, karry, bagværk, eksotisk mad
Røgpunkt: 175°C (jomfru), 200–230°C (raffineret)
Brug kokosolie hvor du vil have den karakteristiske smag – eller den faste struktur. Perfekt til veganske retter og kager, men ikke til bøf og bearnaise.
Solsikkeolie – den neutrale til alt
Smag: Meget mild
God til: Friture, stegning, bagning
Røgpunkt: 225°C
Solsikkeolie er neutral og billig – og den har et højt røgpunkt. Super til friture, pommes frites og paneret mad. Ikke den sundeste, men den er driftsikker.
Vindruekerneolie – let og lidt overset
Smag: Meget mild, næsten smagsløs
God til: Stegning, dressinger, emulsioner
Røgpunkt: 215°C
En undervurderet olie, der er god til finere dressinger eller hvis du skal lave din egen mayo. Den har en glat tekstur og tåler varme okay.
Jordnøddeolie – wok og smag
Smag: Let nøddeagtig
God til: Wok, asiatisk mad, friture
Røgpunkt: 230–250°C
En favorit i asiatisk madlavning – især pga. den høje varme og lette smag. Brug den til wok og friture, hvor olien også gerne må give lidt smag.
Sesamolie – ikke til stegning!
Smag: Kraftig, nøddeagtig, intens
God til: Smagstilsætning, dressinger, dryp over færdig mad
Røgpunkt: 175°C
Sesamolie er ikke en stegeolie – den er en smagsgiver. Brug den som prikken over i’et på nudler, ris eller grøntsager. En teskefuld gør en verden til forskel.
Hørfrøolie – kun kold
Smag: Lidt bitter, nøddet
God til: Smoothies, kolde retter, dressing
Røgpunkt: 107°C (!)
Hørfrøolie skal aldrig varmes op – den er kun til kold brug. Men den er spækket med omega-3, og fungerer godt i en smoothie eller over yoghurt.
Klaret smør (ghee) – smør, der kan holde til noget
Smag: Smørret, karamelagtig
God til: Stegning, sauce, bøf
Røgpunkt: 250°C
Når du vil have smørsmag uden brankning, så brug ghee. Perfekt til kød, krydret mad og alt hvor smagen må have lidt ekstra.
Røgpunkt og smag: Et hurtigt overblik
| Olie | Røgpunkt | Smag | Bedst til |
|---|
| Oliven (EV) | 160–190°C | Frugtig | Salat, pasta, dip |
| Raps | 204–240°C | Neutral | Alt: stegning, bagning, mayo |
| Avocado | 270°C | Mild, cremet | Grill, høj varme, alt |
| Kokos (jomfru) | 175°C | Kokos | Kager, curry, wok |
| Solsikke | 225°C | Neutral | Friture, stegning |
| Vindruekerne | 215°C | Meget mild | Dressinger, stegning |
| Jordnød | 230–250°C | Let nøddeagtig | Wok, asiatisk |
| Sesam (ristet) | 175°C | Kraftig sesam | Smagsgiver, dressinger |
| Hørfrø | 107°C | Bitter, nøddet | Koldbrug, smoothies |
| Ghee (klaret smør) | 250°C | Smørret, nøddeagtig | Stegning, bøf, sauce |
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: