Grundopskrift til wienerbrødsdej

Har du tit kigget på wienerbrødsopskrifter og tænkt, at det så alt for uoverskueligt ud?

Så er du ikke alene.

Jeg har forsøgt at lave en lille grundopskrift med billeder og tricks til, hvordan du kan få den famøse lagdelte, sprøde kage.

Herfra grundopskriften kan du freestyle som du vil – hvad enten du er til bagerens dårlige øje aka. spandauer, croissants, pain au chocolat eller blot en god, gammelsdags wienerstang!

Tricket er jo at få de famøse 27 lag i dejen – følg med herunder, hvor vi gennemgår det trin for trin!

Du kan se alle ingredienserne til dejen nederst i artiklen.

Trin 1: Lav dejen med opskriften i bunden af artiklen

Når du har fulgt instrukserne, så kan du kigge med på det næste trin: 

2) How-to: Dejen og 'smørdejen'

Her handler det om at få dejen og smørren til at have nogenlunde samme temperatur. 

Smørret drysses med en smule mel og bankes eller æltes sammen til en tynd plade. Fold den sammen fra siderne som et stykke papir, så du får en firkant. Rul den ud igen og fold på samme måde, indtil du har en masse, som har nogenlunde samme konsistens som dejen.

Se følgende billeder:

Dejen lægges på et meldrysset bord. Form den til en firkant med en tykkelse på ca. 3-5 centimeter. Rul den en smule ud, så firkanten bliver større – men sørg for, at tykkelsen stadigvæk er på ca. 3-5 centimenter. 

Nu ruller du hver ende af firkanten ud til tyndere ender – uden at rulle på midten. Den skal forblive samme tykkelse, da den derfor vil svare til tykkelsen af enderne lagt sammen.

Fold hernæst enderne indover smørret, så den lukkes sammen som en firkant.

Se billederne herunder:

Nu lægger du smørfirkanten i den ophøjede midte på dejen – form den eventuelt lidt mere, så den passer i størrelsen.

Fold siderne indover en efter en og luk den sammen til en firkant. 

Klem dejen godt sammen med hænderne uden at den mister formen.

Se herunder – Vend herefter sammenbindingerne nedad på et meldrysset bord.

3) De gyldne 27 lag

Nu skal du rulle dejen forsigtigt ud, så du får en aflang firkant, hvor længden på dejen er 3 gange så bred som højden:

Når den er rullet ud, skal du folde den ene side ind mod midten.

Hernæst skal du folde den sidste side indover, så du har 3 lag.

Har du meget mel på bordet, så sørg for at børste det fra, når du folder lagene. 

Se det herunder:

Nu bør du måske smide den i køleskabet i ca. 10 minutter, da den så bliver nemmere at arbejde med til næste rulning.

Nu gentager du processen 2 gange (3 gange i alt) da du i sidste ende opnår 27 lag:

Og selve foldeprocessen 'De gyldne 27 lag" er igen: Rul ud til aflang firkant (3 gange længere end høj) og fold den 3 gange, efterfulgt af hvil i køleskab på ca. 10 minutter.

1. foldning giver 3 lag

2. foldning giver 9 lag

3. foldning giver 27 lag

4) Wienerbrødet tager sin form

Nu skal den endelige udrulning ske til ca. 2-3 centimeters tykkelse – som altid bør du være forsigtig, når du udruller, da den i sin lagdelte form kan være lidt skrøbelig. Nu ruller du den ud til endnu en plade, som passer til nogenlunde en bagepladestørrelse.

Herfra kan du frit lave diverse kreationer – du skal blot skære dejen ud med en skarp kniv.

Wienerstang/kringle

2 aflange rektangler af dejen, som placeres på en bageplade. Her lægges en stribe remonce/creme eller lignende langs midten af hver dejstang – herefter foldes siderne op omkring fyldet og klemmes sammen. Bages i ca. 25 minutter ved 190 grader varmluft. 

Spandauer

Dejen skæres i små nogenlunde kvadratiske firkanter, som placeres på en bageplade med bagepapir. Hver firkant får foldet hjørnet ind mod midten, hvorefter en skefuld kagecreme eller syltetøj placeres i midten. Bages ved 200 grader varmluft i 15 minutter.

Croissant

Her skæres dejen ud i lidt mere aflange firkanter, hvoraf man laver et diagonalt snit fra det ene hjørne til det andet. Her kan de nu to trekanter rulles sammen til en croissant fra den ene ende til den anden. Ca. 15 minutters bagetid ved 200 grader varmluft. 

Pain au chocolat

Her laver du dejfirkanter på 1 gange højde og 2 gange længde. Herefter finder du en god chokolade og lægger 2-3 stykker af den på langs. Herefter folder du fra den ene ende til den anden, indtil chokoladen er pakket ind. Bages ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft. 

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.