Name: Latke Fries
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 15 servings
Ingredients: 250 gram Bagekartofler; 1.50 tsk Majsstivelse; 1 tsk Taco-krydderi (se opskriften i artiklen); 1 tsk Fint salt; 400 ml Fritureolie/solsikkeolie

Latkes er bedst kendt som de jødiske kartoffel-snacks, hvor man ligesom med rösti pandesteger revet kartoffel rørt op med æg og krydderier.

Jeg har gået den sprødere vej og nytænkt Latkes som fritter!

Heraf kommer idéen Latke Fries – i al sin enkelthed en måde at gøre snacken endnu sprødere og sprødere i længere tid.

Det består blot af revet kartoffel og majsstivelse samt de krydderier, du ønsker fritterne skal smage af – alt fra indisk til bare salt og peber.

Jeg har valgt at bruge mit taco-krydderi – fang opskriften lige her: Taco-krydderimix.

Fang teknikken til Latke Fries lige herunder:

Opskrift

Arbejdstid 10 min

Ventetid 10 min

Tilberedningstid 10 min

Antal 15 pers.

Ingredienser

Bagekartofler 250 gram

Majsstivelse 1.50 tsk

Taco-krydderi (se opskriften i artiklen) 1 tsk

Fint salt 1 tsk

Fritureolie/solsikkeolie 400 ml

Fremgangsmåde

Skræl dine kartofler. Riv dem nu enten på et mandolinjern med rillerne eller på et rivehjern - skyl stivelsen grundigt ud af dem. Læg dem herefter i en skål med koldt vand i 10-15 minutter.

Vrid dem for vand ved at si dem og hælde kartoflerne over i et viskestykke - vrid det hårdt. Hæld dem i en ny skål og tilføj majsstivelse og krydderier. Rør sammen - det virker lidt tørt til at starte med, men lad det lige stå i 10 minutter, mens du varmer olien op.

Når olien er varm (ca 160 grader er passende) er kartoflerne klar til at blive presset i hånden og formet til små kanonkugler - fritér dem 4-6 af gangen, indtil de er gyldne. Kombinationen af den 'tørre' kartoffel og majsstivelsen gør, at de holder sig knasende sprøde længe. Spises som snack i sig selv eller tilbehør.

Latke Fries

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Latke Fries

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk