Chokolade-franskbrød

Det er ikke så tit, at man tænker på chokolade og franskbrød på samme tid, med mindre man snakker en ond håndmad med Nutella eller lignende.

Men i det asiatiske køkken er der faktisk et brød, som kombinerer aspekter fra begge verdener.

Det er lidt en slags chokolade-franskbrød, som byder på en let sødme, god kakao-smag og vanvittig meget luftighed.

Det er lidt en slags dessert-toastbrød, som er skræddersyet til tandsmør, arme riddere og lignende.

Det fungerer ved at gøre brug af den famøse fordej-metode, som går under navnet Yudane.

Det minder meget om den teknik, som hedder Tangzhong, hvor man koger en melklister-blanding op, som røres i den endelige dej – denne teknik har jeg brugt, når jeg skulle lave det vildeste luftige franskbrød, som går under navnet Shokupan. 

Ved Yudane-metoden derimod, skolder man blot dejen, som bliver en sjov, porøs og sej konsistens, når det er afkølet. Denne halvkogte dej røres så i resten af dejen, og agerer bindemiddel, som giver en vanvittig luftig effekt. 

Det gør, at du får et utroligt luftigt, svampet og lækkert brød, som forbinder brødverdenen og det søde køkken på en interessant måde. 

Det er lidt ligesom når man bruger kartoffelmos i Potato Buns, som agerer stivelsesmiddel, der får gluten-strengene til at makke ret og give dig en drøm af en luftighed.

Fang opskriften på chokolade-franskbrød herunder:

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.