Hjemmebagte surdejsboller

Surdej og surdejsbrød kan godt være lidt en avanceret fætter at gå i gang med.

Det virker sværere end det er, men jeg vil så også indrømme, at det ikke ligefrem er det nemmeste at arbejde med.

Jeg bruger tit gær i mine opskrifter for nemhedens skyld og fordi, jeg efterhånden har eksperimenteret mig frem til en række forskellige resultater, som fungerer rigtig godt.

Eksempelvis lynhævet landbrød og ciabattaboller med store lufthuller.

Men der er én vigtig ting, man vinder ved at bage med surdej – og det er smagen.

Den syrlige, dybe smag er helt fantastisk og derfor kan man godt få lyst til at give sig i kast med surdejen fra tid til anden.

Og nu har jeg igen eksperimenteret en masse med surdej og surdejsbagning – hvor jeg stadigvæk mangler lidt teknik i forhold til at få de store lufthuller i surdejsbrød, så er jeg kommet frem til en rigtig god opskrift på nemme hjemmebagte surdejsboller.

'Nem' er måske så meget sagt, men i surdejs-regi, så er den lige ud af landevejen.

Opskriften giver dig lækre, luftige brød, som har en sej krumme, masser af luftbobler og en sprød overflade.

Følg opskriften længere nede i artiklen – herunder får du en hurtig gennemgang af de forskellige trin, så du lige kan få overblikket, inden du går igang

Dag 1

(Hvor dejen samles, inden den sættes på køl til dagen efter)

Step 1: Væk din surdej. Tag den ud af køleskabet og rør lidt mel og vand i, indtil du har en tyk tapetklister-konsistens. Lad den hæve 30-50 procent (hold øje ved at sætte en elastik på dit surdejsglas).

Det tager ofte 4-6 timer, men skal det gå ekstra stærkt, så stil din surdej ind i ovnen og tænd for ovnlampen – varmen fra lampen giver lige et par ekstra grader.

Step 2: Autolyse

I al sin enkelthed mødet mellem mel og vand, efterfulgt af lidt hviletid, hvor glutenstringene kan udvikles. 

Step 3: Tilføjelse af surdej og salt

Step 4: 1. varmhævning af dejen i en oliesmurt skål. 

Step 5: Foldning af dejen, mens den hæver – det gør man ved at fugte fingrene med lidt vand og løfte op i dejen i siderne, så du folder den indunder sig selv. På den måde spænder du dejen op og får et blankt og sammenæltet resultat. Foldningen skal ske hver 30. minut de første 2 timer – altså 4 foldninger. 

Step 6: 2. varmhævning sker efter sidste fold, hvor du lader dejen vokse med ca. 30 procent på stuebordet. Det tager ca. 2-3 timer. 

Step 7: Koldhævning – stil den i køleskabet med låg på i 12-24 timer. 

Dag 2

(Hvor bollerne bages)

Step 8: Forvarm ovnen til 250 grader varmluft – gerne med bagestål – i 30 minutter.

Step 9: Tag dejen ud af køleskabet, mens ovnen varmer op og drys lidt mel på bordet. Vend forsigtigt dejen ud på bordet. 

Step 10: Lad den vågne lidt op for sig selv, indtil 5 minutter før ovnen er varm – her hakker du 10-12 stykker ud af dejen med en dejskraber. Skub gerne dejen lidt forsigtigt ind under hver bolle, så de bliver spændt lidt op. Læg dem på en bageplade.

Step 11: Sluk for varmluft og smid bollerne ind i ovnen – bag dem i 16-18 minutter.

Step 12: TANDSMØR! 

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.