Name: Koldhævet surdejslandbrød
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 825 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 2 dl Surdej; 7 dl Vand; 650 gram Hvedemel; 165 gram Rugmel; 2 tsk Salt; 1 spsk. Rapsolie

Surdej kan bruges til mange ting.

Når jeg har en stor portion, og der stadig er nogle gode rester efter rugbrødsbagning, så sørger jeg altid for at eksperimentere lidt med landbrødet.

Det blev til en ret lækker opskrift, hvor skorpen er knasende sprød og midten er blød og saftig!

Opskrift

Arbejdstid 20 min

Ventetid 780 min

Tilberedningstid 25 min

Antal 10 pers.

Ingredienser

Surdej 2 dl

Vand 7 dl

Hvedemel 650 gram

Rugmel 165 gram

Salt 2 tsk

Rapsolie 1 spsk.

Fremgangsmåde

Opløse surdejen i vandet.Tilsæt nu begge meltyper og kør det på en maskine i 10 minutter - først 2-3 minutter ved lav hastighed, hvorefter du tilsætter salt og herefter resten af tiden på høj hastighed. Det skal være en klistret masse, som lige slipper skålen, når dejkrogen snurrer rundt.

Find en skål, gryde eller anden beholder, hvor der er rigelig med plads til hævning, uden at det løber over. Jeg bruger altid en stor gryde. Smør den med rapsolie og skrab dejen over i.

Lad dejen hæve i køleskabet natten over (gerne 12-15 timer).

Tag dejen ud efter hævning og skrab den forsigtigt ud på bordet. Del den i to klumper.

Tag den enkelte klump og fold siderne indover til midten - lidt ligesom at pakke en fødselsdagsgave ind! Den skal 'spændes' sammen nogle gange, som samlingerne mødes på midten og du efterfølgende kan vende den om og lægge den på køkkenbordet på samlingen. Så undgår du at presse alt luften ud og får en spændstig 'bold'.

Lad dem hæve i 1 time.

Jeg eksperimenterede med at lade dem hæve timen på en kold bageplade med et fugtigt viskestykke, hvorefter de bliver bagt hver for sig i 30-35 minutter ved 250 grader. Snit et mønster i overfladen lige inden brødet ryger i ovnen.

Lad dem hvile på en rist og køle af - ellers kan konsistensen virke ubagt, når den er rygende varm.

Koldhævet surdejslandbrød

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Bagværk

Franskmændene skærer æblerne papirtyndt: Sådan får de næsten et kilo frugt til at forsvinde i kagen

Millionaire’s Shortbread

Birkes (smørbirkes)

Træstammer

Amerikanske Cookies med lime og Kinder Maxi

Finskbrød: Nem opskrift på de klassiske julesmåkager med mandler og sukker

Koldhævet surdejslandbrød

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Bagværk

Franskmændene skærer æblerne papirtyndt: Sådan får de næsten et kilo frugt til at forsvinde i kagen

Millionaire’s Shortbread

Birkes (smørbirkes)

Træstammer

Amerikanske Cookies med lime og Kinder Maxi

Finskbrød: Nem opskrift på de klassiske julesmåkager med mandler og sukker