Mandekogebogen

Grundopskrift til surdej

Grundbasen til dit livs bedste brød!

Surdej er lidt af en sjov størrelse i køkkenet. Den er fantastisk at have ved hånden til bagning af diverse brød og rugbrød, men har også den famøse evne til at drille lidt – jeg har lavet surdej i mange herrens år efterhånden, og hver gang jeg laver en ny, sker der nærmest en ny proces. Selv med samme opskrift. Her er en fin lille grundopskrift, som ved den rette udvikling kan bruges til alskens tryllerier i køkkenet. 

Skal du ikke bruge den i et stykke tid, så stil den i en lufttæt beholder i køleskabet. Der kan den holde sig i rigtig lang tid, hvis du sørger for at friske den op hver 2. uge med en ny portion mel. 

Når du så skal bruge den, skal du bare tage den ud på køkkenbordet, fodre den med lidt mere vand og mel, hvorefter den gerne skulle være aktiv igen efter en 5-6 timer. 

In English?

RECIPE

3 dl sourdough (3 tenth of a liter in metric)(see recipe on sourdough bottom)

250 g rye flour

250 g wheat flour

8 dl water

200 g of broken rye grains

30 g oatmeal

2 dl sunflower seeds

2.5 dl of pumpkin seeds

3 dl sunflower seeds

2 carrots, grated

1 tbsp. syrup

1 tbsp. salt + little butter

 

How-to:
Dissolve the sourdough in the water. Add all the remaining ingredients and stir thoroughly. Butter 2 molds with butter and put in the mass. Let them rise for a minimum of 12 hours under a damp cloth. After the raising of the dough, dot 10-15 holes in the dough with a steel pin to avoid a separate crust. Bake the two rye bread at 200 degrees celsius for 70-75 minutes. Rub some butter on the crust when they come out of the oven to get a crisp and delicious surface!


Sourdough: 2 dl rye flour

2 dl water

1 tbsp. syrup

2 tablespoons yogurt

¼ teaspoon salt

Leave the mass stand the kitchen table in a half-open bowl overnight. 'Freshen up' by adding 1 dl rye flour + 1 dl water the following day. Stir in it daily and keep an eye out for it. Repeat the process for 2-3 days and remove a deciliter of the 'old' sourdough once in a while - otherwise you will get too much sourdough! Let it be stay on the table until the mass smells sour and slightly beer-like and bubbles a bit in the surface.

ANNONCE

Surdej

Genial grundopskrift!

1 portioner 5 minutter
Forberedelse: 0 minutter
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 5 minutter
Ca. 2050 kcal pr. portion

Ingredienser

  • 250 gram groft rugmel
  • 1 spsk. honning
  • 1½ dl yoghurt naturel
  • 3 dl vand

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en skål og læg et låg eller en tallerken på – den skal ikke være lufttæt, da dejen har brug for ilt til at udvikle sig.
  2. Dejen skal gerne være lidt flydende i konsistensen. Lad den stå på køkkenbordet i et døgn, hvor du løbende holder øje med den og rører i den et par gange.
  3. Dagen efter rører du 1 dl rugmel i igen, og tilsætter vand, så den bevarer samme konsistens. Lad den stå et døgn igen med samme proces. Herefter skulle den gerne lugte syrligt og måske have små bobler i overfladen – og desuden være lidt mere sammenhængende i konsistensen.
  4. Hvis dette er tilfældet, er surdejen klar til brug. Hvis ikke, gentages processen indtil dette opnås. Smag eventuelt på dejen – smager den surt, er den klar til bagning!
Del
Om forfatteren
Rasmus Krarup Jensen Rasmus Krarup Jensen

Følg på:
Instagram

"Mad handler om smag – ikke om mængden af kød på sin pizza, eller manglen af samme på en grøntsagsret. Det handler om smagsoplevelser, nydelsen af at være i det kreative køkken og ikke mindst muligheden for at udvide sin horisont af, hvad mad og mandemad indebærer."

Kontakt: rkj@connery.dk

Vil du blogge hos os?

Seneste nyt