Findes der 100% mørk chokolade - og hvor går grænsen?
Hvornår bliver det for bittert?
-
Foto: Pexels
Mørk chokolade er for mange den voksne udgave af det søde liv. Dyb, intens og kompleks i smagen – og helt uden det sukkersøde smil, som mælkechokolade ofte lægger op til. Men hvad betyder det egentlig, når der står “85% kakao” eller “90%” på pakken? Og hvor går grænsen – findes der virkelig chokolade med 100% kakao?
Læs også: Kender du det virale krabbetrick?
Ja, det gør der. Og det er ikke for de sarte.
100% mørk chokolade eksisterer – helt uden sukker
Når du ser en chokolade med “100%” på emballagen, betyder det ganske enkelt, at hele indholdet stammer fra kakaobønnen. Der er hverken tilsat sukker, sødemidler eller andre fyldstoffer. Det er ren chokolade i sin mest kompromisløse form – lavet udelukkende af kakaomasse, og i nogle tilfælde også med tilsat kakaosmør, som er udvundet fra selve bønnerne for at give lidt ekstra blødhed.
Smagen? Bitter, ja – men også nuanceret. Lidt ligesom god kaffe eller tør vin. Afhængigt af hvor kakaobønnerne kommer fra, og hvordan de er ristet, kan du opleve noter af alt fra citrus og bær til nødder og røg. Lindt har fx en 100% chokolade med undertoner af valnød, frugt og endda lidt citrus. Det er langt mere komplekst end bare “bittert”.
Sådan fremstilles den rene vare
Processen starter med fermentering og ristning af kakaobønnerne, hvorefter de males til en masse, der enten kan formes direkte eller tilføjes kakaosmør for at forbedre teksturen. Så længe alle ingredienser stammer fra kakaobønnen selv, må den færdige chokolade kaldes 100%.
Nogle versioner er helt simple og består udelukkende af malet kakaomasse, mens andre går lidt mere op i struktur og mundfølelse og tilsætter kakaosmør. Smagsmæssigt er det stadig hardcore mørk chokolade – men med lidt mere elegance.
Hvor kan man købe det?
Du finder næppe 100% chokolade i alle supermarkeder – det er stadig et nicheprodukt, både fordi det ikke er for alle, og fordi prisen er noget højere. Kakao er blevet en dyr råvare, og jo højere procent, jo dyrere produkt.
Men der er undtagelser. Specialbutikker, helsekostbutikker og velassorterede supermarkeder har efterhånden fået øjnene op for den sukkerfri variant. Brands som Lindt, Ghirardelli og Alter Eco har alle lavet 100% mørk chokolade i form af både spisepinde og bagebarer.
Hvem er det så til?
Du behøver ikke være chokoladenørd for at nyde 100%, men du skal nok være forberedt på, at det ikke smager som dessert. Det egner sig perfekt som ledsager til en kop espresso, et glas rødvin eller endda sammen med lagrede oste. Og hvis du bager, er 100% kakaochokolade et suverænt valg til opskrifter, hvor du selv justerer sukkerindholdet.
Så jo – du kan godt få 100% mørk chokolade. Og selvom det kræver lidt tilvænning, er det en intens og ærlig chokoladeoplevelse, der ikke lader noget tilbage at skjule.
