Rå kylling kan være svært at skære - men her er det simple trick, der løser problemet
Kender du problemet?
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har stået med en halvkold kyllingebrystfilet, der glider rundt på skærebrættet som en våd ballon, så ved du præcis, hvor irriterende det er at få pæne, ensartede skiver ud af det. Det er ikke bare frustrerende – det kan også være farligt, hvis kniven smutter. Men der findes heldigvis et trick, som både gør arbejdet nemmere og resultatet flottere: læg kyllingen i fryseren i en halv time, før du begynder at skære.
Læs også: Californiens dyreste restaurant
Ja, det lyder næsten for simpelt. Men det virker.
Hvorfor kulde er din nye køkkenmakker
Frisk kylling har en blød og smattet konsistens, selv når den lige er taget ud af køleskabet. Det gør det næsten umuligt at lave tynde, lige skiver – især hvis du skal lave retter som schnitzel, stir-fry eller bare vil have en flot filet til grillen. Ved at smide kyllingen i fryseren i cirka 30 minutter, når den at blive fast, uden at fryse helt igennem. Det giver dig langt bedre kontrol, og kødet holder formen, så du undgår revner og ujævnheder.
Du skal bare passe på ikke at lade den ligge for længe. Over en time, og så ender du med en dybfrossen klump, der kræver optøning før du overhovedet kan komme i gang.
Sådan skærer du kylling som en professionel
Ud over at køle kødet ned er der et par andre detaljer, der er værd at tage med. Brug en skarp kniv – en god kokkekniv eller en benkniv fungerer glimrende. Sløve knive øger risikoen for uheld og laver ujævne snit. Brug også et stabilt skærebræt, gerne med en fugtig klud under, så det ikke glider rundt.
Har kyllingen skind på, kan du enten fjerne det, eller lægge den med skindsiden nedad for at få lidt ekstra stabilitet. Og husk at skære på tværs af fibrene – det gør kødet mere mørt, når det tilberedes, og giver pænere skiver.
Hvis der er ben i stykket, så fjern dem først. Det gør det langt nemmere at få jævne skiver – og du slipper for at kæmpe med brusk og knogler midt i det hele.
Tricket virker til alle slags udskæringer
Uanset om du skal lave strimler, tern, tynde skiver eller blot vil dele et bryst i to, så er den korte tur i fryseren et undervurderet køkkenhack. Det fungerer lige godt til schnitzel, asiatisk wok eller en god gammeldags kyllingesalat.
Det bedste af det hele? Du sparer tid, undgår rod og får et flottere resultat på tallerkenen – alt sammen med en indsats, der ikke kræver mere end lidt planlægning og et par minutters ventetid. En gamechanger i ethvert køkken, der arbejder med rå kylling.
