Sådan bruger du Gochujang i madlavningen
Smagfuld koreansk paste.
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har siddet på en koreansk restaurant og fået serveret en klat dybrød, næsten marmoreret pasta, så er der stor sandsynlighed for, at det var gochujang. Den fermenterede chilipasta har ikke kun farven med sig – den er fuld af sødme, umami, varme og en snert af røg, der får dig til at overveje at droppe ketchup og sriracha for good.
Men hvad pokker er det egentlig? Og hvordan bruger man det i madlavningen, uden at det bliver for eksotisk eller overdøvende? Læs med her og få styr på, hvorfor denne paste bør have fast plads i dit køleskab.
Hvad er gochujang?
Gochujang er en koreansk chilipasta, lavet på fermenterede sojabønner, klisterris, rød peber (gochugaru), salt og sommetider lidt sødme i form af sukker eller honning. Det er med andre ord en asiatisk fætter til miso, men med et spicy twist.
Den unikke smag kommer fra fermenteringen, som giver umami – den der dybe smag, man ofte forbinder med svampe, sojasovs eller lagret ost. Samtidig får du sødme fra risen og spark fra chilien. Kombinationen gør, at gochujang kan bruges som base i alt fra supper og marinader til dips og dressinger.
Hvordan smager gochujang?
Forestil dig, hvis sriracha og miso fik et barn – og så tilføjede lidt sukker, et strejf af røg og noget tekstur, der nærmest føles som om den er lavet til at sidde fast på stegt kød. Det er komplekst, men samtidig ret ligetil. Du ved, du har med noget godt at gøre, når du både kan bruge det i en bibimbap og i en spicy version af spaghetti bolognese.
Brug det som en koreaner – eller gå rogue
Klassisk koreansk brug:
-
Bibimbap: Rør gochujang i ris, grønt og spejlæg. Simplet og vanedannende.
-
Marinade til BBQ: Bland med sesamolie, sojasovs og lidt sukker – smør på svinekød eller kylling før grillen.
-
Kimchi: Nogle opskrifter bruger også en klat gochujang for ekstra punch.
Kreativ vestlig brug:
-
Hot wings: Drop buffalo-saucen. Gochujang + honning + lidt eddike = ny yndlingsdip.
-
Salatdressing: Rør den i en blanding af lime, ingefær og lidt olie. Giver dine grøntsager en kant.
-
Pasta med spark: Spicy fettuccine Alfredo? Yes please. Bare en skefuld i den cremede sauce og du er good to go.
-
Chili con carne: Brug det som smagsbase i stedet for (eller sammen med) tomatpuré.
Gochujang vs. Sriracha og Thai chili-pasta
Selvom både sriracha og thailandsk chili-pasta er gode i deres egen ret, så mangler de kompleksiteten fra fermenteringen, som gochujang har. Sriracha er mere syrlig og mindre sød. Thai chili-pasta har ofte en tung hvidløgssmag og kan være lidt for dominerende i retter, der kræver balance. Hvis du absolut skal erstatte gochujang, så prøv hoisinsauce med chili – det kommer tættest på, men det er stadig ikke det samme.
Hvor finder du det?
Du behøver ikke en asiatisk specialbutik (selvom det altid er et hyggeligt eventyr). De fleste større supermarkeder har det efterhånden i deres asiatiske hylder. Bibigo og Mother-in-Law’s er solide brands, og du kan også finde veganske versioner, hvis det er et krav. Priserne ligger typisk mellem 30 og 70 kr., afhængig af mængde og brand.
Opbevaring og holdbarhed
Når først du har åbnet bøtten, skal den på køl – og gerne i en tæt beholder. Den holder sig snildt i 6-12 måneder, men hvis den begynder at lugte mærkeligt, skifter farve eller får mug, så er det ud med den.
