Derfor kommer Chicago-style deep dish pizza med tomatsauce på toppen
En anderledes oplevelse.
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har sat tænderne i en ægte Chicago deep dish pizza, så ved du, det ikke er en hvilken som helst pizzaskive, du har med at gøre. Det her er ikke en hurtig snack to-go – det er en fuldblods måltidsoplevelse med gafler, knive og servietter inden for rækkevidde. Og hvis du har undret dig over, hvorfor tomatsaucen ligger ovenpå i stedet for under osten som på en klassisk pizza, så er svaret ikke bare et spørgsmål om stil. Det handler om ren og skær funktionalitet.
Læs også: Frozen Aperol Spritz
En pizza med lag – bogstaveligt talt
Chicago deep dish pizza er noget af en gastronomisk særling, der bryder med alle de regler, du kender fra klassisk italiensk pizza. Her starter man med en tyk dej, der trykkes op ad kanterne i en dyb, rund bageform – næsten som en tærteform. Dernæst kommer et generøst lag mozzarella direkte ovenpå bunden, efterfulgt af toppings som f.eks. krydret pølse, løg eller peberfrugt. Og så – som kronen på værket – hældes der en god, tyk tomatsauce henover det hele.
Grunden? Chicago-style pizzaer skal bages i op mod 30 minutter, hvilket er meget længere end en tynd pizza i stenovn. Havde osten ligget øverst, ville den blive branket længe før midten overhovedet blev færdigbagt. Tomatsaucen fungerer som en slags spiselig varmeskjold og holder på både fugt og smag.
Chunky sauce og ildfast ostebeskyttelse
Tomatsaucen på en deep dish er ikke bare en hvilken som helst købesauce – den er lavet til at spille hovedrollen. Derfor er den som regel lavet med hele eller knuste tomater, hvilket giver en mere chunky og fyldig konsistens end den klassiske puré, du måske kender fra almindelige pizzastykker. Den tykke konsistens sørger også for, at saucen ikke flyder ud og bliver vandet i ovnen, men i stedet bager sig fast i en lækker, smagfuld top.
Smagsmæssigt er det heller ikke helt dumt. Den syrlige tomatsmag skærer igennem fedmen fra osten og den smørholdige skorpe og giver balance i mundfulden. Når du tager et bid af sådan en pizza, får du en struktureret oplevelse: Sprød skorpe, blød ost, saftige toppings og en intens tomatsauce som prikken over i’et.
En Midtvest-klassiker med globale ambitioner
Der er naturligvis mange variationer af deep dish. Den mest ikoniske inkluderer grofthakket pølse, men du finder også den såkaldte Chicago Special med pølse, svampe, løg og grøn peber. Uanset hvilken variant du foretrækker, er konceptet det samme: dyb, solid, varmende og langt fra det, du normalt forbinder med en hurtig pizza.
Og selvom det hele startede i Chicago, har denne ikoniske pizza-type efterhånden bredt sig til pizzeriaer langt udenfor Illinois’ grænser. Så næste gang du støder på en menu med "deep dish", så ved du, hvad du går ind til – og hvorfor saucen med vilje ligger, hvor den gør.
