Sådan finder du hurtigt de bedste opskrifter i en vintage kogebog
Find de gyldne opskrifter.
-
Foto: Pexels
Uanset om du er totalt ny i et køkken eller en garvet hjemmechef med styr på dine roux’er og rørte deje, kan der gemme sig guld i gamle kogebøger. Altså dem med falmede sider, spiralryg og billeder i brunlige farvetoner, hvor både opskrifter og papir lugter af mormors køkken. Men hvordan spotter man lige de gode opskrifter hurtigt i en bog med 200 retter og nul billeder? Her kommer Christina Tosi, konditor, forfatter og MilkBar-stifter, med et genialt tip.
Læs også: Så mange McDonald's findes der
I et interview på podcasten This is Taste afslører Tosi, hvordan hun ofte lader sig inspirere af netop gamle kogebøger – dem hun finder på loppemarkeder, i genbrugsbutikker eller arver fra venner og familie. Hun fortæller, at nogle af hendes mest ikoniske MilkBar-opskrifter har rødder i glemte dessertkort og gule kartotekskort fra en anden tid.
Men hendes metode til at finde de allerbedste opskrifter? Det handler ikke om at læse bagsidetekst eller lave krydsreferencer. Det handler om... krummer.
Kig efter de beskidte sider
“Tag bogen op og slå op dér, hvor siden er fedtet, hjørnet er bukket, og der ligger små krummer i midten,” siger Tosi. “Det er dén opskrift, nogen har lavet igen og igen. Det er den, der virker. Den, der slår. Den, der smager igennem.”
Det giver mening: Hvem har ikke en favoritopskrift, man vender tilbage til igen og igen? Med tiden bliver siden slidt, måske med pletter fra smørfingre, en fedtskæmmende tomatsauce eller chokolade, der aldrig helt blev tørret af. Og netop dét er din ledetråd.
Hvad siger kogebogens “patina”?
Gamle opskriftsbøger fortæller små historier mellem linjerne. Måske ligger der en håndskrevet note i marginen: “Tilsæt mere vanilje!” eller “Ikke for meget salt – brug smør uden salt i stedet.” Disse små ændringer kan være guld værd og er ofte resultatet af mange års eksperimenteren. Det er i dem, man mærker kærligheden til maden – og de mange middage, der er blevet lavet ud fra netop den opskrift.
Tosi anbefaler, at man enten snapper et billede af opskriften, hvis man ikke vil købe hele bogen, eller investerer i selve kogebogen, hvis man falder for charmen og får lyst til at udforske mere.
Det gamle slår stadig det nye
Selvom internettet bugner med opskrifter og videoer, der lover “den bedste chokoladekage” eller “verdens saftigste lasagne,” så er der noget helt særligt over de gamle bøger. Mange indeholder grundlæggende teknikker, simple mål og klassikere uden dikkedarer. Desuden er de fyldt med små detaljer og noter, der viser, hvordan madlavning blev gjort før alt blev “skræddersyet til SEO og Instagram.”
Så næste gang du står med en støvet gammel kogebog – eller arver farmors samling af opskrifter – så gå ikke i gang fra forsiden. Slå i stedet op dér, hvor siderne er mest slidte. De bedste retter gemmer sig dér, hvor andre har lavet dem igen og igen, med kærlighed, fedtede fingre og stor appetit.
