Den idiotsikre hemmelighed bag cremet og silkeblød cacio e pepe
Cremet og smagfuld!
-
Foto: Pexels
Cacio e pepe er en af Roms mest ikoniske pastaretter – og med god grund. Den simple kombination af friskkværnet sort peber og den salte Pecorino Romano giver en umami-bombe, der rammer plet hver gang. Men selvom retten på overfladen virker simpel, kan den være notorisk svær at få helt rigtig. Det handler nemlig om mere end bare at blande ost og pasta. Uden æg til at binde saucen (som i en carbonara), risikerer man nemt en grynet og klumpet masse i stedet for den drømmende cremede konsistens, man går efter.
Men der findes et nemt trick, som kan redde din cacio e pepe hver gang: en smule majsstivelse.
Hvorfor majsstivelse virker som en gamechanger
Normalt satser man på, at det stivelsesholdige pastavand skal være nok til at emulgere osten og peberet til en silkeblød sauce – men det er langt fra altid, det lykkes. Ofte ender man med, at osten klumper sammen i stedet for at blive til en jævn, lækker sauce. Det er her majsstivelse kommer ind i billedet. En lille smule opløst i vand fungerer som en slags sikkerhedsnet, der hjælper med at binde ingredienserne sammen og sikrer, at osten fordeler sig jævnt.
Majsstivelse forbedrer altså emulsionen og øger chancen for en fejlfri sauce – uden at ændre på smagen. Den er neutral og forsvinder i retten, mens den sørger for, at du slipper for frustrationen med en sauce, der skiller.
Sådan gør du – step for step
Du behøver ikke meget – cirka ¾ teskefuld majsstivelse per portion pasta. Gør sådan:
-
Kog din pasta som normalt og gem noget af det stivelsesholdige pastavand.
-
Bland majsstivelsen med en lille smule koldt vand og varm det op i en pande, til det begynder at tykne en smule.
-
Tilsæt friskrevet Pecorino Romano og masser af sort peber til den lune stivelsesblanding og rør godt rundt.
-
Tilsæt lidt af den varme pastavand ad gangen, indtil saucen har en lækker cremet konsistens.
-
Vend din nykogte pasta direkte i saucen og rør, til alt er dækket og blankt.
Det hele tager få minutter og forvandler en potentiel skuffelse til en fuldtræffer – uden klumper og uden sved på panden.
Er det “autentisk”? Måske ikke. Men det virker.
Italienske purister vil måske stejle over brugen af majsstivelse i en klassisk romersk ret, men hey – hvis det betyder, at du rammer den perfekte konsistens hver gang, er det så ikke det værd? Måske burde vi bare begynde at kalde retten cacio e pepe e amido di mais.
Uanset hvad – næste gang du skal lave cacio e pepe, så giv stivelsen en chance. Du vil ikke fortryde det.
