Sådan ser en traditionel morgenmad ud i Mongoliet
Smagfuld start på morgenen.
-
Foto: Pexels
Når du vågner op i en yurt midt i de mongolske stepper og stikker hovedet udenfor i den bidende morgenluft, så er det ikke en croissant og flat white, der venter på morgenbordet. I Mongoliet er morgenmad en solid affære, skræddersyet til et liv, hvor kroppen skal arbejde, og kulden kan mærkes helt ind i knoglerne. Her handler det om at få kalorier i systemet – og ikke mindst varme – før dagen for alvor går i gang.
Læs også: Det betyder det, når juice er fra koncentrat
Og ja, hvis du er veganer eller har det stramt med laktose, så kan det godt være, du skal kigge dig omkring efter alternativer. For den traditionelle mongolske morgenmad er smækfyldt med mælkeprodukter – og det i alle tænkelige og utænkelige former.
Fløde, fedt og friture – morgenmad med saft og kraft
En klassisk morgenmad starter ofte med hjemmegjort clotted cream, der smøres gavmildt på brød eller boortsog – en slags friturestegt dej, der minder lidt om en mellemting mellem et beignet og et fladt donut-brød. Boortsog kan spises alene eller dyppes i yoghurt, smør eller endnu mere fløde, hvis man ikke har fået nok fedt på gaflen endnu.
Yoghurten kan være lavet på mælk fra ko, ged, får eller yak – og sommetider blandet med vilde bær eller havtorn for en smule sødme. Men hvis du virkelig vil tage den mongolske oplevelse hele vejen, skal du smage aaruul. Det er tørret ostemasse, som er fermenteret og derefter lagt ud i solen i dagevis. Resultatet? En sej, lidt syrlig snack, der knaser mellem tænderne og mætter overraskende meget.
Mælkete med smør – og måske lidt får i koppen
Te er noget nær en religion i Mongoliet, og man kan sagtens støde på varianter, der fungerer som et måltid i sig selv. Suutei tsai, eller mælkete, laves typisk med grøn te, salt og mælk – og sommetider ristes der også korn som byg eller hirse med i gryden for ekstra fylde. Det er ikke usædvanligt, at der tilsættes en smule smør for at give den ekstra kraft og energi. Nogle varianter af morgen-te indeholder endda kød – som mutton (fårekød) eller oksekød – der simrer sammen med teen og gør den til en lunende suppe på flydende form.
Og hvis du virkelig vil gå all in, så tag en slurk af Airag – en fermenteret drik lavet på hoppemælk. Smagen er syrlig, let sprudlende og absolut ikke for alle, men den er en essentiel del af mongolsk madkultur.
Morgenmad, der holder dig kørende hele dagen
Måltider i Mongoliet – især uden for de større byer – er ofte simple men ekstremt energitætte. De er lavet til at holde dig mæt, varm og klar til en lang dag i sadlen eller på marken. Og hvis du længes efter en mere vestlig morgenmad med bacon og bønner, så skal du ikke længere end til Ulaanbaatar, hvor caféer og hoteller serverer det meste af det, du kender hjemmefra.
Men én ting er sikkert: Mongolsk morgenmad er ikke for de sarte. Det er for dem, der vil starte dagen med varme, fedt og en god portion power – serveret med gæstfrihed og stærk te i en yurt under den åbne himmel.
